燉雞湯怎麼做 3種最經典家常燉雞湯做法步驟
煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一些營養元素。以下內容是品才網pincai.com小編為您精心整理的燉雞湯怎麼做，歡迎參考！
燉雞湯怎麼做
香菇燉雞湯的做法步驟
1. 把配料什麼的準備就緒。
2. 把雞肉放入鍋裡，把水燒熱，去掉表面髒的東西，然後過冷水洗乾淨。放入薑片，大蒜。
3. 把浸泡好的香菇倒下去，然後再放入蔥段。放入一勺料酒，適量的醬油。等大火燒開後轉小火燉30-40分鐘。
4. 等雞肉差不多可以用筷子插的感覺軟了，放入蔥花。香菇雞湯就可以吃了。
小貼士
如果你想吃的爛一點，就燉的時間久一點。雞湯本來就很鮮了，就不要放味精什麼的了。
3種最經典家常燉雞湯做法步驟
人參燉雞湯
原料
老母雞1000g，人參150g，油適量，鹽適量，姜適量，酒適量。
步驟
1.整雞剁塊，洗淨備用。
2.然後將本品中需要的其他的材料也都一一準備好，一會就會用到，這些都是需要提前準備的。
3.熱鍋冷油，將薑片放入鍋中爆香。
4.然後將雞塊倒入鍋中煸炒。
5.等到鍋中雞塊的.表面稍微有一點熟了之後，就將適量的白酒也倒進去嗆一下。
6.然後轉至砂鍋中，加入適量水。
7.緊接著放入人參，大火燉開，小火慢燉2小時。
無花果香菇燉雞湯
原料
1000g雞肉、50g香菇、20g紅棗。
步驟
1.備齊食材：雞肉半隻，香菇，紅棗，無花果，薑片。
2.鍋內燒一鍋水，放入幾片薑片，水開後把雞肉放入焯水3分鐘，同時砂鍋內也放入水燒開。
3.焯過水的雞肉直接放入燒開水的砂鍋內。
4.放入些許薑片。
5.把泡發好的香菇倒入砂鍋內。
6.放入清洗乾淨的紅棗和無花果。
7.蓋上鍋蓋大火燒開鍋後改細火慢燉30分鐘即可。
8.喝之前加鹽調味。
茶樹菇燉雞
原料
雞、茶樹菇、幹辣椒兩個、八角幾粒、蔥切大段、姜切厚片。
步驟
雞身子切成小塊後，綽水備用，幹辣椒兩個、八角幾粒、蔥切大段、姜切厚片，備用。
2.把茶樹菇去掉根部的硬塊，然後洗乾淨備用。
3.炒鍋內加入適量的植物油，大概是炒菜的兩倍。油熱後把辣椒跟八角蔥姜放入爆鍋，出香味後把綽好水的雞塊倒入翻炒幾分鐘。
4.然後加入幾滴老抽，跟一小勺鹽翻炒幾下，煸炒到醬油完全被雞肉吸收後，加入沒過雞肉的溫水。
5.大火燒開後把整鍋雞湯跟雞肉倒入準備好是砂鍋內改小火慢燉，燉10分鐘後加入茶樹菇再小火燉20分鐘左右。
6.時間到後嘗一下湯的鹹淡根據情況加鹽。味道合適後即可出鍋食用。
燉雞湯的6個小學問
可能很多人認為，做雞湯要單純點好，把雞肉放進水鍋裡煮，就可以了，無非再加一些調料和鹽。殊不知，煮雞湯是很有講究的，如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一些營養元素。熬雞湯要注意幾點:
1宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2必需的步驟：飛水
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。
3燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養，與水同溫的原料更能煮出好味道。
4控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉小火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。在熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒了原汁原味。
5放調味品的學問
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯就會遜色很多。有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的。因為在做雞湯時，如果過早地放入鹽，就會使雞肉中的蛋白質凝固，湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼，何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去，放鹽後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味。放鹽後，再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
6這些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養物質，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都儘量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負擔，還會加重你的病情。
小貼士：感冒時能不能喝雞湯?
醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"，它能幫助人們有效抵禦嚴寒，驅走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。該報告指出，早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。這時，患者如果飲用流體食物，可以保持鼻黏膜溼潤，便於清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將病毒排出體外。
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