海綿蛋糕怎麼做-海綿蛋糕的做法教程

海綿蛋糕怎麼做-海綿蛋糕的做法教程

海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉常選低筋麵粉，其粉質要細，麵筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的'組織起到骨架作用。製作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。

海綿蛋糕

原材料：(6寸)全蛋105克、白砂糖78克、麥芽糖漿4克、低筋麵粉70克、黃油18克、鮮奶28克

海綿蛋糕的做法

1、黃油融化後加奶混合均勻，在熱水中保溫;

2、全蛋加糖、糖漿隔熱水打發，蛋液加熱至40-45度之間打發最快，打至撈起打蛋器可以用麵糊畫8字堅持十幾秒不消失，或用牙籤插入蛋糊一釐米可以直立不倒;

3、分三次篩入麵粉，用刮刀拌勻，要避免消泡

4、看不到乾粉，將溫熱的黃油和奶的混合物加入，用刮刀拌勻;

5、模具底部和四周圍油紙，麵糊倒入模具

6、烤箱提前預熱165度，放烤箱下層，烤35分鐘表面上色即可，烤好倒扣，涼後脫模。

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