自制葡萄酒的釀製方法大全
自己如何釀製葡萄酒，下面是小編為大家推薦的關於自制葡萄酒的釀製方法大全，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。
自制葡萄酒的釀製方法1
01
近年來家家戶戶都喜歡在家裡自己釀製葡萄酒，美味又安全。下面就給大家介紹自制葡萄酒的釀製方法。
要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那麼甜的葡萄。
02
剪葡萄的時候要一個一個的剪下來，最好留一點果蒂，不要把果皮破壞，果皮破壞了的葡萄最好不要。
03
把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。
04
然後把葡萄盛在能漏水的容器當中，將葡萄曬乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。雙手洗淨後，戴上一次性手套，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒罈中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
然後將罈子密封。加封后，壇(瓶)子需放在陰涼處儲存，第一週內每天用無水無油的乾淨筷子，攪拌下，促進發酵。而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
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天放在陰涼乾燥處20天至1個月左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。
自制葡萄酒的釀製方法2
第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的.葡萄，這些葡萄容易發酵，常見的葡萄、紅提等，都是可以用來製作葡萄酒的。 巨峰葡萄出酒率高，大家可以試一試，價格便宜。
第二步：洗葡萄
方法：1.首先剪下葡萄(圖1)錯誤，(圖2)正確。大家很清楚的看到了區別在於根部。圖1那樣摘下，清洗時候髒東西很容易汙染到葡萄。所以像(圖3)(圖4)那樣利用廚房剪刀，從根剪下。
2.剪下的葡萄加加入清水，沖洗掉雜質後加滿水，加入鹽和澱粉，攪拌讓其充分溶解，浸泡10分鐘，然順時針方向攪動去除雜質，清水洗淨即可。
清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗再反衝洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
第四步：選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康，推薦玻璃器皿，可以隨時看到葡萄的發酵變化。
第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗淨後，直接捏葡萄，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
第六步：加封儲存
將酒罈子密封，加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子。
第七步：發酵
過三十天葡萄酒就釀好了;要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
第八步：啟封
啟封后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢;然後可以直接喝美味的葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。
自制葡萄酒的釀製方法3
1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。
2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。
3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。
4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。
5.全部做好。
6.封住，防止小蟲子進入。
7.然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。
8.第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。
10.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
11.倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。
12.把液體一勺一勺的舀到大瓶裡，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裡。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。
隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。
13.具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月後。
特別提醒
1、瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。
2、要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了。
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