萊州人過年皮凍製作方法

萊州人過年必備皮凍製作方法

萊州春節，美食裡怎麼能少了皮凍!肉皮凍其脂肪含量少，有咬勁，營養豐富，所含膠原蛋白可延緩皮膚衰老，這一款人人愛的美食拿來待客肯定“高大上”那麼萊州人過年必備皮凍製作方法是怎樣的呢?以下是pincai小編為您整理相關內容，歡迎參考閱讀!希望對您有所幫助!

萊州人過年必備皮凍製作方法

水晶皮凍的製作

由於肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化，贏得了許多喜愛健康飲食的朋友的青睞。可要想把水晶皮凍作的清澈透明，入口即化且爽口也不是一件容易的事情呢。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用鹼40克，醋精30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。

初加工製作關鍵：

1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的.異味，中和鹼性。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水(水與肉皮的比例為3：1)，放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

簡單製作流程

1.一斤肉皮，焯水煮15分鐘。(水倒掉)

2.刮油脂。(一定要刮淨，不要偷懶哦)

3.鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜(水晶的不放大料)，水開後放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然後撈出。(水倒掉)

4.肉皮拿出切絲。

5.鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去淨浮沫，然後用小火煮5至8小時。(我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。)

6.熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

7.切片，蘸些蒜醬。

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