正宗辣醬製作方法
現在很多人都喜歡吃辣，那如何製作正宗辣醬，下面是小編整理的正宗辣醬製作方法，歡迎閱讀借鑑。
正宗辣醬製作方法
1. 家常辣椒油
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降溫，關鍵)。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
2. 重慶紅油
食材： 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，薑片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵：
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的.辣椒油不管是色還是味都比較好。
這個就是我們重慶人吃得最多的一種，也是每家最多的一種!
3. 東北紅油
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。
2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。
3.油溫應掌握好，不要太高或太低
4. 鮮族辣椒油
食材：鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。
做法：
1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。
2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。
關鍵：
1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。
2.一定要按投料的先後順序。
3.料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。
4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麵可拌風味冷盤。
5. 糊辣椒油
食材：鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小蔥節50克，菜油1500克。
做法：
1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。
2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。
6. 蒜蓉辣醬
食材：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
7. 傣家油辣椒
食材：辣椒麵，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。
做法1：
將辣椒麵, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可。
做法2：
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可。
辣椒的五大功效：
一、促進血液迴圈，助長壽
辣椒能夠提高人體血液迴圈新陳代謝的能力，從而延緩細胞的衰老。維生素C含量高也能夠起到養顏美容的作用。
二、提高免疫力
大家可能不太相信，辣椒可以治療感冒和咳嗽，這種功效可能和大家日常認識的就不一樣了。有的時候感冒了好像很少去吃辣椒，但是實際上，它能夠增進細胞的代謝，能夠使呼吸暢通，從而讓感冒康復的速度加快。其中含有維生素C也可以提高免疫力。
三、預防膽結石
由於它裡面的維生素C含量比較高，能夠使人體當中多餘的膽固醇轉化成膽汁酸，從而預防結石的發生。
四、改善心臟功能
提高血管健康程度。由於辣椒裡面含有的物質，能夠促進抗自由基的這種物質產生。所以呢它對我們的血管的健康非常有幫助，尤其是對心腦血管的健康也是非常有益處的
五、健胃促消化
因為辣椒的口感比較辛辣，它對我們口腔和腸胃都有刺激作用，這樣可以使我們產生更多的消化液，從而刺激腸道的吸收和蠕動。所以它能夠起到提高食慾，增進消化功能。
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