呼和浩特美食指南

呼和浩特美食指南

呼和浩特的餐飲，野味十足，風味獨特，舉世無雙。人們來此旅遊，總是皆大歡喜，既飽眼福，又飽口福，高興而來，滿意而歸。

呼和浩特用餐十分方便，城內城外既能遍嘗兼具南北風味的菜餚，又可大嚼草原野味。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇······林林總總的野味佳餚，風味美食，品種豐富，隨君挑選。風味佳餚有烤全羊、扒肉、烤羊腿、奶皮子、奶豆腐、馬奶酒、昭君酒等。

特色菜

烤羊腿

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩，被人們贊為眼未見其物，香味已撲鼻。

目前，烤羊腿都採用具有先進技術裝置的遠紅外線電烤爐烘烤，在技量火位、品味及衛生等方面都達到了較高水平。

全魚宴

呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質肥美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦，可烹製魚菜120多種，稱為全魚宴。魚菜不但營養豐富，而且鮮嫩味美，百吃不大厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油佔魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。

燒罕鼻

罕鼻即駝鹿的鼻子。駝鹿又稱罕達罕，是世界上最大的`一種鹿，有森林巨人之稱。主要分佈在呼盟大興安嶺森林中。駝鹿的鼻部十分發達耐寒，冬天靠鼻子拔開積雪分路行走。

駝鹿的鼻子皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質鮮嫩清脆，含有豐富的骨酸和蛋白質、脂肪、無機鹽等。罕鼻同熊掌、飛龍被稱為大興安嶺中三絕，是聞名國內外的山珍之一，可製成紅燒罕鼻、清燒麒面、燒罕鼻捲風等，是酒席上聞名中外的八珍名餚之一。

手把肉

是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。

手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手把肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手把羊肉款待遠方客人，在呼倫貝爾地區已成為一種定規。

涮羊肉

也稱涮鍋子，是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學汙染，水草豐美，溫差大，所產綿羊肉鮮細嫩，無羶味，是涮鍋子的上等原料。六七十年代北京東來順火鍋店專門從呼盟購羊，以張揚聲譽。現今呼盟各地飯店，餐廳幾乎都經營涮羊肉專案。涮鍋子的火鍋有多種，有銅質、鐵質、不鏽鋼、瓷的;有多人合用和單個使用兩種，燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等數種。

炸羊尾

羊尾片成薄片，將白糖、京糕、麻仁摻麵粉拌勻成餡，包裹上羊尾片。植物油入勺，熱至五成，羊尾裹上蛋，泡糊，逐個入勺，炸至同呈淡黃色時撈出裝盤，再撒上白糖即可上桌。此菜色澤美觀，香甜酥潤。

整羊席

是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宴會上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風味，軒宴席是整隻羊做成而得名。一般選用二歲左右肥羯羊整隻。

整羊席吃法是：

上席時整羊平臥於一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看後回廚房改刀，按羊結構順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然後將羊頭撤走。再把羊的背完整地割下來，在羊背上劃一刀再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人，最後請客人用刀隨便把著吃，吃時蘸好適口的調味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜、飯菜等。

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