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冰皮月餅的做法

冰皮月餅的做法

中秋節將至,小編在這給大家找來一份冰皮月餅的製作方法,感興趣的夥伴動手試試吧!以下是聘才網小編精心整理的相關文章,希望對大家有所幫助, 歡迎閱讀!

冰皮月餅的做法

用料1 (冰皮)

糯米粉45克
粘米粉35克(大米粉)
小麥澱粉20克(澄面)
植物油18克
牛奶185克
糖粉50克

用料2 (奶香鳳梨餡)

菠蘿罐頭250克(瀝乾)
奶粉20克
菠蘿罐頭糖水50克
細砂糖20克
紅糖10克
玉米澱粉10克
蛋黃1個
黃油30克

用料2 (奶香鳳梨餡)

菠蘿罐頭250克(瀝乾)
奶粉20克
菠蘿罐頭糖水50克
細砂糖20克
紅糖10克
玉米澱粉10克
蛋黃1個
黃油30克

冰皮月餅的做法

1、首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝乾水。如果用新鮮菠蘿,稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克,菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替

2、把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機,打成泥漿狀

3、將打好的漿倒入鍋裡,大火燒開後改中小火,一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油,翻炒至黃油完全溶化

4、炒到鍋裡的材料變得濃稠

5、當變成比較濃稠的泥狀,就可以了

6、炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻,可將餡倒入平盤裡,用勺子背攤開攤薄,放入冰箱,很快就能冷卻了

7、接著製作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油,不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗裡,攪拌均勻

8、糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡,邊倒邊攪拌,直到混合均勻

9、混合好的粉漿,過篩1-2遍

10、過篩後,靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘

11、蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻

12、麵糊冷卻後使用。同樣,如果想盡快冷卻,可攤薄在盤子裡,放入冰箱

13、準備一些糕粉,如果沒有現成的糕粉,將糯米粉放入鍋裡小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嚐,沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻後即為糕粉

14、冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅,則冰皮分成38克1份,鳳梨餡分成25克1份

15、手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁

16、鳳梨餡放在冰皮上

17、用冰皮把鳳梨餡包起來,收口捏緊

18、月餅模裡撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來

19、把包好的麵糰放入月餅模

20、壓出月餅形狀。到這一步,冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳

小貼士

1、冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的.,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉,可以用玉米澱粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。部落格裡以前介紹的幾種廣式月餅餡,也能用來當冰皮月餅的餡哦~

4、操作的時候,手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相。


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