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廚師工作計劃怎麼寫

2018廚師工作計劃怎麼寫

  導語:計劃是實現目標的藍圖。目標不是什麼花瓶,你需要制定計劃,腳踏實地、有步驟地去實現它。透過計劃合理安排時間和任務,使自己達到目標,也使自己明確每一個任務的目的。

  廚師工作計劃怎麼寫

  為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理,,特制定下列幼兒園工作計劃,以求全面地遵照。

  一、組織:

  幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會,組長由鄭玉琴擔任,副組長由陳玲玲擔任,組員有童愛霞、李小如。

  二、職責:

  1、鄭xx負責領導統籌全園的炊事衛生工作,負責劃分各處各班的衛生區域,抽查衛生工作。

  2、陳xx負責制定全園的20xx年衛生工作計劃並負責佈置檢查,督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。

  三、措施:

  1、加強思想教育,讓人人知道衛生工作的重要性,知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。

  2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。

  3、做到衛生工作層層有計劃、有佈置、有檢查、有總結評比,並落實到人。

  4、把個人衛生列為個人評優,班級評優,單位評優的重要條件。

  5、環境美化工作選派專人負責,並教育大家愛護幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見到不同的花開。

  6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。

  四、衛生制度:

  1、從講衛生,要求穿戴整潔,不留長髮、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

  l2、飲食必須要衛生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

  一、熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務的思想,努力提高服務質量,根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化適合幼兒的飯菜,促進幼兒身體健康。

  二、努力鑽研業務,提高烹調技術,做到色香味俱全,米飯軟硬適當,花色品種多樣,促進幼兒的食慾,保證營養的質量。

  三、嚴格執行營養衛生要求,把好食物驗收關,青菜先洗後切,做到無沙、無塵、無雜質,食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃,嚴防食物中毒。

  四、搞好廚房的'清潔衛生,保持廚房乾淨、整潔,每天小掃,每週大掃,廚房用具要定期擦洗乾淨。

  五、注意個人衛生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨,定期進行體格檢查。

  六、落實食譜計劃,堅持按時開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多佔現象,團結協作,不斷改進服務態度。

  七、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。

  廚師工作計劃怎麼寫

  新的一年,新動態,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造"情滿XX,舒適家園"這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、以出品為"龍頭",增加餐飲的核心競爭力,打造"XX美食,美食XX"這一品牌,營造食在XX這一良好口碑,

  一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以"穩住一樓"為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時透過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

  服務作為餐飲的第二大核心產品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿XX,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的迴圈培訓。透過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時透過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出"情"字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,透過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。

  三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。

  不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

  新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績

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