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廚師長年終總結

廚師長年終總結範文

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時光荏苒,XX年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下:

一、廚房管理方面

1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調整以老帶新,圓明園店上什主管調西二旗,並新加入一名上什主管,其他部門主管都是2004年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

3、XX年建意店裡用直銷法每人吃魚送魚,使店裡水煮魚在原來的.基礎上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實,特別是對廚房後勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規範,取得了好成績,沒有人不誇廚房的宿舍衛生乾淨。

6、學習了各項流程學,透過廚房自己摸底考試三次,店裡組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大,如廚房幹辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由於今年裝置老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設想與工作安排

1、透過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

3、透過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

4、對廚房環境、衛生、裝置進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日誌加以落實。

6、溝通管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力開啟一個工作新局面。


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