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山寨肯德基的紫薯蛋撻,為了消耗我那40斤的紫薯

山寨肯德基的紫薯蛋撻,為了消耗我那40斤的紫薯

上個月,跟風團了一箱紫薯,為了圖便宜,結果一次必須要買40斤

到家以後就開始了我的紫薯大餐,從紫薯冰激凌

神馬?神馬紫薯冰激凌?沒錯,你沒聽錯,就是用地瓜來做冰激凌,呵呵~~~~

顏色很接近香芋,味道嘛,接近紫薯,吼吼~~~

言歸正傳,今天做的是紫薯蛋撻~~~

蛋撻是昨天二姨要求的,跟我說沒吃過紫薯的,

好,今天就動手,過程圖忘記拍了,很簡單

方子如下,千層酥皮用的君之的方子,我截圖過來,也很容易~~~

食材

蛋撻皮(千層酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用)

?蛋撻水:動物性淡奶油180克,牛奶140克,細砂糖80克,蛋黃4個,低筋麵粉15克,紫薯若干(為了消耗紫薯,我放了幾乎滿滿的紫薯塊,事後二姨反應,味道很好~)

蛋撻水的製作

1

淡奶油與牛奶混合,加入細砂糖與煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後,加入蛋黃與低筋麵粉,攪拌均勻即可

2

餘下步驟請看流程圖:

注意事項

1、因為撻皮烤熟後會膨脹,所以蛋撻水只需要裝到7分滿

2、撻皮捏好後,需要靜置20分鐘後,再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮,導致蛋撻水溢位,功虧一簣。

3、捏撻皮的時候,底部要儘量捏薄一點,不然底部口感會比較溼,不酥脆。

4、蛋撻水製作的`時候,加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。

?5、烤蛋撻前,烤箱事先要預熱哈。


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