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無肉不歡 京東肉餅

無肉不歡 京東肉餅

提到肉餅,不得不說到最有名的京東肉餅,那是地道的'北方風味。我今天就按照京東肉餅的路子,烙一回肉餅。

【京東肉餅】源自民間,年代久遠。據說,明初永樂年間曾傳入宮中,成為一種宮廷小吃。自此,身價倍增。製作方法日益精進,以通縣、順義一帶最為有名。現在的京東肉餅是以牛羊肉、豬肉為餡,以河北香河最為出名,京東肉餅是和南方風格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起來面質軟和,肉鮮細嫩,既可當菜,也可做主食,品種達十幾種之多。

食材食譜熱量:1145(大卡)

主料五花肉餡300克小麥麵粉300克溫水180克輔料大蔥適量甜麵醬適量豆瓣醬適量蠔油適量醬油 適量香油 適量鹽適量

方法/步驟

1、麵粉中加入1小勺鹽拌勻,

2、將溫水倒入面盆,將面攪拌成絮狀,然後揉成團,餳10分鐘,

3、加1湯匙油,揉至麵糰光滑細膩,再餳20分鐘,

4、豬肉餡中加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙甜麵醬、1湯匙蠔油和2湯匙醬油,再加入薑末,順一個方向攪拌均勻,入冰箱冷藏30分鐘,

5、烙餅前,在餡料中加入大蔥末,少許鹽,攪拌均勻,

6、將麵糰分成3份,

7、取一份麵糰,擀成圓餅,

8、均勻抹上肉餡,

9、沿中心處切一刀,

10、以三角的形狀捲起,收口,成為三角餅劑,

11、用擀麵杖按壓開,成三角肉餅,其他兩塊麵糰也同樣操作,

12、電餅鐺提前預熱,上下盤同時加熱,將肉餅放入烙熟,出鍋切成小塊即可食用。

注意事項

1.拌餡時一定朝一個方向拌勻,使肉餡上勁,入冰箱冷藏,是為了肉餡更粘稠,烙時易成型;

2.拌餡時用了醬,因此最後放鹽時一定要少放;

3.烙肉餅時無須再刷油,不然會感覺油膩;

4.以三角形的方法將餅捲起時,餡料是比較均勻的,因此儘量不要擀,餡料容易被擀開,最好用擀麵杖或手掌一點點壓開,這樣餡料比較均勻,烙出來的餅,層次也會比較清晰;

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