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餐飲服務業會計核算1

餐飲服務業會計核算(1)

餐飲服務業的會計核算

飲食服務業包括飲食業和服務業統稱為第三產業,飲食業一般是指加工定製和出售飲食產品產品

飲食業的特點:生產、服務、零售三種職能,因此飲食企業的產品成本的核算與一般生產企業有所不同,不核算飲食產品的全部成本,只核算飲食產品所耗用的原材料成本,飲食企業的費用不分攤到飲食產品的成本中去,而是從實現的毛利中抵補。

一、 原材料是構成飲食產品的唯一的成本專案

1、原材料按性質和用途分類

主食類 :大米、麵粉、雜糧等

副食類:魚類、肉類、蛋類、海產品類等

2、從外地購進原材料:運雜費一般計入原材料成本,本地的則一般計入營業費用

原材料領用的核算

1、直接入庫的核算

1)平入庫單入庫

借:原材料 貸:銀行存款(現金)

2)憑領料單出庫

借:在產品(或營業成本)

貸:原材料

2、不入庫直接被後廚領用的核算:

借:在產品(或營業成本) 貸:庫存現金(銀行存款、應付賬款)

三、原材料儲存的核算:

每月每月月末規定統一的時間對原材料及廚房剩餘的原材料、半成品、成品進行盤點,編制盤存表,遞交財會部門,計算原材料結餘成本,以保證帳帳帳實相符。

四飲食製品成本的核算:

飲食企業的特點是隨產隨銷、現做現賣,而且產品少,生產過程短、品種規格有複雜無法對每一種產品進行完善的成本核算,因此,飲食製品的成本只計算原材料成本,其他一切支出費用都做營業費用處理。

成本結轉常用的方法:

1、 按原材料的實際領用數量計算結轉原材料的成本,一般是月中計算一次成本,廚房平時領用原材料後財務部門計入營業成本或“在產品”賬戶,但是領用的原材料並不一定全部消耗掉,為了決定已售自制品耗用的原料如下:

已售自制品實際耗用原材料成本=月初剩餘原材料餘額+

本月領用原材料餘額-月末盤點剩餘的原材料餘額(包括半成品和成本換算成原材料)

例如:月末盤點有尚未售出的饅頭30公斤,按饅頭與麵粉的比例:1.5:1的比例換算麵粉為20公斤(半成品要換算成原材料)。

如果採用營業成本科目,月末剩餘原材料做假退庫處理(填寫紅字領料單),下月第一張憑證再做回來哦 紅字領料單

借:營業成本 (紅字) 1000

貸:原材料“(紅字) 1000

下月領用時:借:營業成本 貸:原材料:1000

設定在產品賬戶可以做假退庫處理,而將月末剩餘的原材料保留在“在產品“中,講當月耗用的`成本,從”在產品“轉到”營業成本“,”在產品“的餘額就是月末剩餘材料的餘額

借:營業成本 貸: 在產品

例如:某飲食公司月初500 本月用7800 月末3000

借:在產品 7800

貸:原材料 7800

借:營業成本 8000

貸:在產品 8000

五、飲食製品售價的制定:

飲食製品的售價一般是由企業根據配料成本和規定的毛利率制定的

毛利額=售價-材料的成本

毛利率=毛利/售價*100% 低於30%就不用開了,呵呵

1、採用毛利率計算售價 毛利率=毛利額/售價 *100%

每種產品的售價=該種產品的配料成本/1-毛利率)

未完待續

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