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餐飲店衛生管理制度

餐飲店衛生管理制度

  在現在社會,制度對人們來說越來越重要,制度一經制定頒佈,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。一般制度是怎麼制定的呢?下面是小編幫大家整理的餐飲店衛生管理制度 ,歡迎閱讀與收藏。

餐飲店衛生管理制度 1

  一、食品採購查驗

  1、採購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

  2、運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫裝置。

  3、設食品、原料驗收員

  4、驗收食品原料,做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

  5、不簽收腐敗變質、發黴、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

  二、場所環境衛生管理

  1、周圍環境應打掃乾淨,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋並及時清理。

  2、積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

  3、廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥,無積水、無汙垢、無垃圾、無衛生死角。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒汙水。

  5、門窗應有防蠅設施,室內經常保持通風。

  三、設施裝置衛生管理

  1、公用餐具及盛裝飯菜的'桶盤在用餐後及時清理消毒,再放進保潔櫃中保持乾淨。

  2、保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。

  3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用後消毒,定位存放。

  四、清洗消毒管理

  1、餐具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關標準。

  2、清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。

  3、消毒後放在專用保潔櫃中。

  五、人員衛生管理

  1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

  2上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

  4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應接觸食品。

  六、人員培訓管理

  1、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓,並有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

  2、從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓,增強衛生知識。

  七、加工操作管理

  1、使用食品新增劑要符合國家衛生標準;調料盛裝符合衛生要求。

  2、品嚐食品要用專用工具;剩餘食品妥善保管。

  3、用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用後清洗定位存放。

  4、各類食品原料使用前分類清洗。

  八、投訴管理

  1、當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時,應立即撤換該食品,並告知備餐人員,立即檢查同類食品,做出相應處理,確保供餐的安全衛生。

餐飲店衛生管理制度 2

  一、本店法定代表人是衛生管理第一責任人。

  二、全體從業人員要認真學習政策,遵守法規、制度,刻苦鑽研業務,不斷提高綜合素質。

  三、從業人員必須持健康證上崗,且經過衛生知識培訓合格,著裝整齊統一,儀表端正,保持良好的個人衛生,不留長指甲,不塗指甲油,勤換衣服。

  四、堅持每日上班前和下班後打掃衛生制度,每週進行一次衛生大掃除,工作期間,隨髒隨清,保持室內環境衛生整潔。

  五、經常檢查地板、天花板、牆壁、門窗等是否牢固,所有的孔、縫隙要密封或加網,做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

  六、從業人員上班前和方便後,要消毒洗手,嚴禁在工作區域抽菸、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物,講文明。

  七、採購原材料要索取商家的營業執照,衛生許可證,質量檢驗報告,檢疫合格證等相關證件,並仔細查驗,確保原材料質量。

  八、餐具、用具等公用物品做到一客一換,並洗淨消毒後再用。

  九、必須使用有益的垃圾桶,泔水桶,並做到日清日洗日消毒,保持乾淨衛生。

  十、各經營戶必須服從衛生監督部門的指導與監管。

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