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酒店餐飲部經理工作總結

酒店餐飲部經理工作總結6篇

  總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析,並做出客觀評價的書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標更加明確,為此要我們寫一份總結。那麼如何把總結寫出新花樣呢?以下是小編收集整理的酒店餐飲部經理工作總結,歡迎大家分享。

酒店餐飲部經理工作總結1

尊敬的領導、同事們:

  大家好!

  20xx年餐飲部管理工作當中,在上級領導的指導幫助下,在各部門的支援配合下,各項工作取得較為理想的效果,今天的會議主要將將20xx年工作做一下總結匯報:

  一、思想學習方面。

  1、能夠認真學習招待所相關檔案內容、領會通知精神,並及時向員工進行傳達,涉及到具體工作的,能夠協助部分經理認真組織實施(迎接三星複檢,工作組檢查,軍內大型接待,春節、五一、十一重大節假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的同一部署和經理的具體要求,嚴厲認真的落實工作);積極參與招待所組織的各項活動,在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準,經常對個人工作進行總結和自我批評,不計較個人得失;作為一級治理職員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到了不說影響團結的話,不辦影響團結的事,在執行治理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上、部分辦公會都做過自我批評,由於寢室治理不嚴,給自己一個嚴重警告,落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益,在落實工作或員工情緒不好時,與80%以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導和幫助員工,對大部分員工能力、特點、工作情況比較瞭解)這些方面我能夠給下屬員工起模範帶頭作用。

  2、作為餐飲部副經理,我時刻提醒自己要加強學習,不斷進步自身綜合素質和工作能力,以適***待所和餐飲部的發展需要,真正成為部分經理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現有的制度標準,並從工作實際出發,積累治理服務中的好經驗好做法,不斷完善制度標準,努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度(餐廳服務120個怎麼辦);其次是參加招待所安排的專業培訓,瞭解行業新趨勢、學習新理念,並結合部分的實際情況,及時轉訓(六常治理法);再次是透過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發現新題目、新情況,吸取別人的慘痛教訓,反思自己的工作不足(關於小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛生方面存在的突出題目,向員工進行了通報)。過往的一年透過領導的培養和個人的學習,自己在工作能力和治理水平上,有了一定的進步。

  二、履行職責方面。

  在過往的一年裡我認真履行副經理崗位職責,積極完成所領導和部分經理交辦的各項工作任務,努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓本錢促利潤、實抓隊伍促穩定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促經營。結合餐廳往年工作特點和實際情況,吸取前年工作失誤的經驗教訓,重點提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣洩露、防食品中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我採取的措施是:加強教育,利用各種場合反覆宣講安全知識,不斷進步員工安全意識,避免因職員思想麻痺大意,而出現的不安全事故;加強治理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責,嚴格執行安全標準和操縱規程,避免因治理混亂、職員失控,而出現的不安全事故;加強檢查,對工作中輕易出現題目的環節,做為我治理檢查工作的重點,積極避免因發現隱患不及時,而出現的不安全事故。透過以上措施,餐飲部在過往一年裡,沒有出現過安全事故和較大的安全隱患,為部分順利完玉成年任務,為經理把主要精力投進到部分全面建設上,創造了一定條件。

  2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節日的工作安排,多次組織、參與一些常規性的培訓,並對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務中碰到的題目,我整理了《餐廳服務120個怎麼辦》,幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素,最大限度地規避工作失誤,進步了員工處理題目的能力;協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”進步了員工集體榮譽感,增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍,也為以後部分開展培訓,積累了經驗;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務多這一特點,在工作中執行走動式治理,儘量在第一時間把握情況,發現題目能夠迅速處理和請示彙報,一年來我很少在辦公室工作。透過以上工作,為餐飲部服務質量的穩定和提升,發揮了自己的職能作用。

  3、真抓本錢促利潤。按照部分經理的指示,加強了低值易耗品的治理,採取了“出有簽字、用有往向、損有記錄”等措施,像餐打火機、香巾隨處可見的現象得到了有效控制(僅打火機一項往年比前年少用使用1500個,節約盡xx00元);加強了餐具治理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、珍貴餐具“追根溯源”,嚴格執行了內部和外部賠償制度(約1500元),並結合所學“六常治理法”,多次組織員工學習瞭如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現有裝置、用具進行盤點和維修,在把握裝置、用具使用情況的同時,也進步了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的治理,在治理過程中隨時發現、隨時督導,像空調、熱風幕、燈光的使用,在不影響服務質量的情況下力行節約。

  4、實抓隊伍促穩定。在落實工作時能夠做到服從領導、下情上達,在執行治理工作時無論是對治理職員還是服務員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部分經理同治理職員,看看生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的熱和;平時願意與員工進行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決題目、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人進所工作,我們本著對工作負責的態度,經常“交換意見、相互學習”,各種資訊能夠及時正確進行傳遞,前臺與後廚的配合比較愉快和默契,這些都促進了餐飲部團隊建設的***穩定。

  三、存在差距及努力方向。

  固然在過往的一年裡做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、治理水平,與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:

  1、知識結構不夠全面,制約治理水平的提升。

  2、制度執行不夠果斷,治理工作有時被動。

  3、行業資訊把握不及時,創新能力明顯不足。

  4、對員產業務抓的不夠,整體服務水平進步不快。

  努力方向:

  5、要強化個人學、注重實踐,不斷完善知識結構,進步自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的顧問和助手,當好下屬員工的帶頭人。

  6、要加大制度執行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,果斷把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中往。

  7、要透過多種渠道瞭解瀋陽餐飲酒店業的發展趨勢,把握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經驗好做法,結合本部分的實際情況,開創性的完成工作。

  8、要把進步部分員產業務水平,當作大事往抓,突出質檢、培訓與考核、晉級、評選相結合,常規性培訓與針對性培訓相結合,集中培訓與分批輪訓相結合,培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

  四、工作具體設想:

  1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過往的吃飽吃好,轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化,所以這些方面應該是餐飲部開展營銷工作的重要環節,結合今年新菜譜的製作,要求服務職員必須把握菜品的營養功效、精品原材料的產地、特色菜品背後的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。透過各種形式的專業技能競賽,進步員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷進步部分整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設立“餐飲部龍虎榜”,透過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時獲得一定金額的獎金,其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰。(競賽內容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等)

  3、要提倡部分全員參與治理。涉及到部分全面建設方面的題目,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對於我們餐飲部甚至是招待所進步經濟效益、進步服務質量、進步社會著名度、進步安全防範、杜盡浪費等方面的建議,一經採納並取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過往治理只是少數領導的事這種思想誤區,用制度激勵人,使部分每一名員工都參與到治理中往。

  4、要加強員工思想道德教育。在經常開展專業知識培訓的同時,也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟,像往年全國評選的各類楷模、感動中國人物、鄉約節目播出的平民成功典範,都值得我們往觀看、學習和體會,“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,為什麼許三多能夠腳踏實地的幹好每件事?不是由於他傻,而是執著,只要端正態度、解放思想,我們餐飲部也會出現一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部分的精神文明建設,進步團隊的戰鬥力和力爭上游的氛圍。

  5、要誇大治理的終極目的。治理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款,是把後進員工帶成先進,把優秀員工穩步提升樹立典型,終極目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區域,設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時以整改通知單的書面形式,督促責任人限期整改題目,可以避免一些低階失誤的連續出現,從而更好地表揚先進、鞭策落後。

  6、要繼續完善內部資料。今年要根據工作中碰到的新題目、新情況,繼續整理完善“餐廳服務120個怎麼辦”形成“餐廳服務150個怎麼辦”假如條件答應可以裝訂成冊,以口袋書的形式發給部分員工,便於大家學習和進步,更好地配合招待所“員工手冊、禮節手冊‘的學習,不斷進步部分員工的整體素質。

  7、要加大賞罰力度。假如條件答應部分每月評選優秀員工,獎金可以進步到50元,招待所每月評選的最佳員工,獎金可以進步到xx0元,這樣才能更好地體現最佳優秀員工的價值;以季度為單位超過一次嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應立即給予辭退,以保持服務質量和隊伍的穩定。

  8、要經常學習。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的後邊,只有走出往與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷進步自己,由於以前治理職員外出學習後,回來後都有緊迫感、危機感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了,部分員工確實存在著自滿情緒,對新觀點、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在牴觸情緒。所以今年條件答應的話,可以多派一些一線骨幹服務職員外出學習,改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態度。全面提高員工的業務水平和工作能力!

酒店餐飲部經理工作總結2

  回顧今年的工作,我在領導及各位同事的支援與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,透過20xx年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升,現將一年來的工作情況總結如下:

  一、日常管理工作

  作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。20xx年在餐飲部的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,多次接待了重要賓客及宴會,但由於種種原因質量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節奏,提高工作效率,力求周全,準確避免疏漏和差錯。

  二、加強自身學習,提高業務水平

  要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常執行。

  三、20xx年工作得與失

  經過和所有同事的一起努力,較好的完成20xx年的工作,總結起來也是頗有收穫的:

  1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作;

  3.合理安排當班工作,全面協調、管理、檢查;

  4.配合領導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領導;

  5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作;

  6.以身作責,監督、檢查服務人員做好服務工作;

  7.做好服務工作的同時抓好思想工作,做到團結愛友、相互幫助、共同進步;

  8.切實履行職責,認真完成上級交辦的其它工作。

  但也存在一些問題和不足,主要表現在:

  1.我畢竟對中餐的工作才一年多,許多工作我是邊幹邊摸索,現場管控業務知識也是不足,以致工作起來不能遊刃有餘,工作效率有待進一步提高;

  2.有些工作還不夠過細,如在餐前餐後的檢查中,餐中的監督中,硬體設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位;

  3.自己的理論水平還不太高,中餐業務知識服務技能不精。

  四、20xx年的工作計劃

  1.積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作;

  2.加強學習,拓展知識面,借鑑同行業的優缺點,靈活運用自己的實際工作中,最佳化工作質量;

  3.加強對硬體設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感;

  4.針對一些新員工和操作不規範,在服務過程中現場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業務水平;

  5.對廚房出品衛生和質量要嚴格把關;

  6.加強節能的檢查,平時多跟服務員講解提高節能的意識。

  在新的一年裡,我一定加強管理,掌握好的管理辦法,向管理制度化,科學化方向努力,相信我們xx酒店餐飲部的明天會更加的美好!

酒店餐飲部經理工作總結3

  回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支援下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結

  一、經營情況

  截止12月中旬,餐飲部共實現銷售收入xx萬元,其中xx收入xx萬元,xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元,實現了經營指標較去年同期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業制度的架構成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展,為賓館社會化改革的深入、規範化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會,實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作:

  ⑴、xxx酒店管理有限公司的成立

  ⑵、完成了與公司申請註冊相關的各項手續,進行了工商行政註冊登記,辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作,理順了與賓館介面的各項工作。

  ⑷、組建了公司運營機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營專案部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,並通過了xx的稽核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入,還要關心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。透過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

  2、鞏固原有優勢、積極拓展業務

  20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢,同時積極開拓新業務。

  在婚宴市場上,力求做精、做細,使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中,實現婚宴銷售收入xx萬元,共接待婚宴xx場,呈現出蒸蒸日上的態勢。

  在開拓新業務方面,於20xx年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務好x、服務好小區。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐儘量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收,是全心全意的為職工服務,做到艱苦奮鬥,處處精打細算,儘量穩定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經營好餐飲以外,還積極開拓其它領域:x大膽創新,中秋節製做了“x月餅”並向市場銷售,取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

  3、創新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇於開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價採購招標。經過篩選後和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價後色拉油的採購單價比實施前下降了x%,酸奶下降了x%。透過比價招標,規範了採購程式,擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時,增加

  了採購環節的透明度,減少了人為因素的影響。在紮紮實實地搞好現有采購業務的基礎上,拓寬採購範圍,我們還將採用此種模式,對其他貨品進行比價採購,爭取把成本降到最低限度。

  同時,餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動,努力控制各項支出:xx和xx酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象,xx和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處,並及時修理。項,每月節約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。儘量減少一次性用品的.使用。另一方面,對廚房廚師進行了整合,確保菜品質量和新菜餚的推陳出新。在邊角餘料的利用上,加大新菜開發力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典範。

  4、加強促銷和宣傳

  在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如:夏季x舉辦了啤酒節、超值特價菜xx起價;x舉辦了海鮮美食節,推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜:毛蟹xx一隻、錮魚1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

  在積極開展各種促銷活動的同時,在《x商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節和公司經營等,引起很大反響。除此之外,積極配合xx第四屆“x之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xx的影響。

  5、加強學習、增強服務意識

  酒店是以服務為核心的行業,我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xx“食品衛生宣傳週”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端託比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質,賓客得到了滿意。12月9日,參加了x市“x杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術,從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

  三、存在的問題和今後的打算

  1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產生。

  2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。

  3、培訓工作的實效性不強,員工的技能沒有得到明顯提高。

  4、由於員工的流動性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

  在這一年裡,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今後的工作中,將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓,提高服務意識和服務水平。在上級的領導下,創造餐飲部美好的明天。

酒店餐飲部經理工作總結4

  20xx年,天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題,把“想方設法擴大客源,千方百計增加收入,精打細算控制成本”的指導思想貫徹於各項工作的始終,做到了把損失降到最低點,營造良好的經營秩序,員工隊伍穩定,服務質量穩中有升,取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來,在董事長的關心指導下,在同志們的支援幫助下,本人努力提高業務能力,認真履行工作職責,求真務實,較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下:

  20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店建立綠色旅遊飯店為契機,以服務地方旅遊業快速發展為中心,以提高效能為目標,緊緊圍繞年初確定的目標任務,實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位,經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

  (一)真抓實幹,各項工作取得新成績

  營收總體狀況

  20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬,截止到12月20日實際完成萬,完成考核指標的%。相差額為萬。 成本費用的控制

  成本費用的控制從強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責任制,統一全面盤點,一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外,還須加強後堂在菜品製作過程中的材料利用率,今年下半年來本人多次與廚師長商議,要求廚師長做到盡職盡責,從初加工、製作

  過程、到出品層層把關,保證出品質量,將菜品製作時間進行嚴

  格把關,每個環節由廚師長統一監督管理,落實到責任人。

  (二)抓好規範管理,強化協調關係,提高綜合接待能力。

  1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一週總

  結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行,這點做得不是很好,這將作為下一步工作重點

  2.建立出品質量監督制度。每週跟進一次早餐,提高早餐出

  品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進菜品和服務,同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤,及時調整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。

  3.加強協調關係。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,

  有賴於各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。

  4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規範,菜品質

  量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

  (三)加大員工教育培訓力度,增強員工效益意識,加強成

  本控制,節約費用開支。

  為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質,餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每週一次的管理培訓、安全衛生培訓,每週兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性;在實行培訓計劃時,採取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容,並定期進行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學習氛圍濃厚。同時在每週例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

  (四)安全方面

  酒店作為一個公共場所,安全經營是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經營工作的順利進行,保障賓客、酒店和員工生命及財產安全,保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店透過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”( 防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時,勤於巡邏,嚴密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態,儘量剋制安全事故的發生。

  (五)認真學習,提高自身素質和業務能力

  為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領導員工創造更好的業績,本人不斷加強自我學習,利用業餘時間涉獵酒店管理相關書籍,用知識武裝自己。

  一是努力學習文學知識提高自身的修養;

  二是加強對業務知識的強化學習,多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程,增強自身的專業水平和辦事能力;

  三是向實踐學習,在實際工作中邊幹邊學,以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

  (六)自身存在的問題

  一是堅持學習,自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放鬆了自我學習,忽視了知識能力的培養再造,學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩,按部就班,主動性和創造性不夠強,還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題,還有待於在今後工作中加以克服和改進。

  20xx年,在酒店領導班子的大力支援配合下,在餐飲部員工的共同支援下,本人在各方面都取得了進步,同時工作中還存

  在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進一步解放思想,開拓創新,以更紮實的工作,更良好的形象,更顯著的業績,為發展做出新的貢獻。

酒店餐飲部經理工作總結5

  20xx年已經過去,在這一年來,在領導的正確領導下,在同事們的積極支援和大力幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,不僅圓滿完成工作任務,而且得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。透過一年多的學習與摸索,我的工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提升。現將一年的工作總結如下:

  一、我的崗位主要職責

  1、以身作則,責任心強,敢於管理;

  2、合理指揮和安排人力,管理好本餐廳人員的工作班次;

  3、檢查本餐廳人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,並對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,並及時向領導反映;

  4、處理服務中發生的問題和客人投訴,並向領導彙報;

  5、對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧;

  6、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作;

  7、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客;

  8、要求服務員熟悉菜餚特點,善於推銷菜餚與酒水;

  9、負責寫好工作日記,做好交接手續。

  二、本餐廳在20xx年度存在的一些問題

  1、部分員工禮貌禮節,儀容儀表不到位;

  2、有時沒按相關標準操作;

  3、由於後勤部分人員思想過於反常,沒法溝通,導致監督力度不到位。

  三、20xx年的工作計劃

  1、努力提高自身的學習能力,增強自身的業務知識和專業技能技巧,向領導和前輩們學習管理方面的經驗及處理顧客投訴的能力;

  2、在提高自身的同時也要帶領其他的員工們一起進步,定時組織一些培訓課程。涉及的方面可以更廣一些,從產品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎麼解決,適當的時候也可以做一些激勵方面的培訓;

  3、溝通很重要,及時的做好與員工的思想工作,細心觀察她們的思想動態,以便能及時掌握她們的想法與意見,並做好記錄,進行反饋;

  4、那就是一定要把顧客當朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急。微笑是發自內心的,只有真正把他們當朋友看,才能真正做到微笑服務。這樣才能服務到位,業績自然也就會提升。這也是我需共同努力學習;

  5、完成上級領導安排下來的各項其他事務。

  在20xx年裡,我將不遺餘力,繼續努力工作,勤學習,勤總結。帶領同事們再接再厲,抓好我們的服務質量,提升我們的服務標準,全面提高公司效益,開創服務工作新局面。

  酒店餐飲部經理工作總結

  回顧一年的學習和工作,在總經理的正確領導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20xx年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為一家星級酒店,餐飲部的經營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經過數年的管理經驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了儘快提高服務水平,樹立良好的行業形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現將一年的工作情況總結如下:

  一、重編操作流程,提升服務質量

  根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程,統一了各崗位的服務標準,落實了五常化管理,為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定,促進了貴賓包廂整體接待水平。

  二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率

  今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,真正體現人性化服務。

  三、加強培訓,強化星級酒店員工的服務意識

  為了培養員工的服務意識,提高他們的業務操作技能,今年來餐飲部共參加培訓場,其中酒店組織的培訓場,部門組織的服務技能培訓場,新員工入職培訓場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業務基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。

  四、開展青工技能比武活動,提高服務技能

  今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等專案。湧現出了一批業務能手,給酒店其他員工做出了好的榜樣。

  五、績效掛鉤,提高員工工作積極性

  酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入,同時更加努力工作,積極創收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則透過高階工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。

  六、存在的差距及努力方向

  雖然在過去的一年裡做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:

  1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升;

  2、制度執行不夠堅決,管理工作有時被動;

  3、行業資訊掌握不及時,創新能力不足;

  4、對員工業務抓的不夠,整體服務水平不均衡。

  七、20xx年努力方向

  1、要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人;

  2、要加大制度執行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去;

  3、要透過多渠道瞭解酒店的發展趨勢,掌握周邊同行的新動態,吸取人家的好經驗好做法,結合本酒店的實際情況,推陳出新;

  4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓,突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

  最後,希望我們餐飲部,在新一年工作中,“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支援和幫助,把酒店餐飲部管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。

酒店餐飲部經理工作總結6

  20xx年,天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題,把“想方設法擴大客源,千方百計增加收入,精打細算控制成本”的指導思想貫徹於各項工作的始終,做到了把損失降到最低點,營造良好的經營秩序,員工隊伍穩定,服務質量穩中有升,取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來,在董事長的關心指導下,在同志們的支援幫助下,本人努力提高業務能力,認真履行工作職責,求真務實,較好地完成了工作任務。現將本年度主要工作情況總結如下:

  20xx年,天源大酒店餐飲部以酒店建立綠色旅遊飯店為契機,以服務地方旅遊業快速發展為中心,以提高效能為目標,緊緊圍繞年初確定的目標任務,實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位,經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

  (一)真抓實幹,各項工作取得新成績

  營收總體狀況

  20xx年餐飲部自營收入考核指標為xx萬,截止到12月20日實際完成xx萬,完成考核指標的xx%。相差額為xx萬。成本費用的控制成本費用的控制從強化員工節約意識,提倡控制水、電等能源浪費的同時,實施物耗管理責任制,統一全面盤點,一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外,還須加強後堂在菜品製作過程中的材料利用率,今年下半年來本人多次與廚師長商議,要求廚師長做到盡職盡責,從初加工、製作過程、到出品層層把關,保證出品質量,將菜品製作時間進行嚴格把關,每個環節由廚師長統一監督管理,落實到責任人。

  (二)抓好規範管理,強化協調關係,提高綜合接待能力。

  1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一週總結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行,這點做得不是很好,這將作為下一步工作重點

  2.建立出品質量監督制度。每週跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見,改進菜品和服務,同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤,及時調整菜品花樣和口感,以滿足客人就餐需求。

  3.加強協調關係。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,有賴於各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。

  4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規範,菜品質量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度,逐步提高接待能力,做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

  (三)加大員工教育培訓力度,增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

  為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質,餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每週一次的管理培訓、安全衛生培訓,每週兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果,餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性;在實行培訓計劃時,採取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容,並定期進行考核工作。各位員工也都積極配合,踴躍參與,學習氛圍濃厚。同時在每週例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,並要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

  (四)安全方面

  酒店作為一個公共場所,安全經營是壓倒一切的工作責任,為了保障酒店經營工作的順利進行,保障賓客、酒店和員工生命及財產安全,保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店透過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案,做到了日常的防火、防盜等“六防”(防盜,防火,防水,防危,防電,防化),保安部安排員工加崗加時,勤於巡邏,嚴密防控,使事故隱患消滅在了萌芽狀態,儘量剋制安全事故的發生。

  (五)認真學習,提高自身素質和業務能力

  為了能夠更好的管理好餐飲部工作,領導員工創造更好的業績,本人不斷加強自我學習,利用業餘時間涉獵酒店管理相關書籍,用知識武裝自己。一是努力學習文學知識提高自身的修養;二是加強對業務知識的強化學習,多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程,增強自身的專業水平和辦事能力;三是向實踐學習,在實際工作中邊幹邊學,以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

  (六)自身存在的問題

  一是堅持學習,自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放鬆了自我學習,忽視了知識能力的培養再造,學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩,按部就班,主動性和創造性不夠強,還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題,還有待於在今後工作中加以克服和改進。

  20xx年,在酒店領導班子的大力支援配合下,在餐飲部員工的共同支援下,本人在各方面都取得了進步,同時工作中還存在一些不足,還有不到位的地方,新的一年,我將進一步解放思想,開拓創新,以更紮實的工作,更良好的形象,更顯著的業績,為發展做出新的貢獻。

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