老式麵包做法步驟

老式麵包做法步驟

　　老式麵包的做法步驟

　　1. 酵頭裡的所有材料和在一起，我是先用溫水調的酵母，然後加在麵粉和糖裡的。這是發酵好的樣子，鼓起來又塌下去就是好了。

　　2. 將輔料裡除了黃油之外所有東西都加到酵頭裡，然後開始揉麵。時間不用長，大概十分鐘左右，用手抻面，已經出現麵筋就可以，加入黃油繼續揉。因為家裡就自己一個人，就沒有拍照了。就感覺文字吧。加黃油之後揉大概四十分鐘肯定能出膜了。就可以發酵了。

　　3. 今天是第二次做，這是第一次做的時候拍的出膜的'效果。

　　4. 揉好的麵糰。

　　5. 發酵好的麵糰。

　　6. 麵糰拉絲的效果，實際更漂亮。一個人拍照時間有點來不及。

　　7. 發酵好的麵糰排氣後，均勻的分成9份。

　　8. 直接揉稱長條。省略了揉圓整形那一步了，開始還擔心麵包紋理不好，不過大可放心。據說這也是整形的一種方法。

　　9. 按住左側，兩股揉在一起。

　　10. 將尾部從左側口裝進來，壓在底部。

　　11. 整形完，烤箱底部放一小盆熱水，放入烤盤進行二次發酵。大概四十五分鐘，具體也得根據室溫及發酵情況而定。

　　12. 二次發酵結束，取出烤盤和水盆。烤箱預熱，170℃5分鐘。麵包表層刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁熱刷一層黃油）

　　13. 烤箱中層，170℃烤20分鐘。

　　14. 大面包。

　　15. 撕開的切面漂亮！

　　16. 這是上一次烤完刷黃油的。

　　小貼士

　　烤箱是34升，烤盤外沿長36CM，寬31CM。這款麵包烤的滿滿的擠在一起才好看！可以根據自家烤盤大小來計算麵粉的使用量。

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