西餐湯簡餐做法-飲食禮儀

西餐湯簡餐做法-飲食禮儀

　　西餐湯簡餐做法：義大利奶油蘑菇湯

　　白蘑菇100g、洋蔥碎30g、幹百里香1/2茶匙、香葉1片、雀巢淡奶油200ml、黃油100g、水600ml、雞精10g、粉面100g、鹽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。將白蘑菇洗淨，瀝乾水分，切成小丁，待用。取用水600ml加入雞精10g，攪拌融化，製成雞清湯待用。

　　中火加熱鍋中的黃油(80g)，待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘，製成黃油炒麵，取出待用。鍋中放入剩餘的黃油，加入洋蔥碎和香葉炒香，放入白蘑菇丁翻炒片刻，加入幹百里香和黃油炒麵拌炒，倒入雞清湯攪勻，煮大約10分鐘。最後調入鹽、雀巢淡奶油、黑胡椒粉攪拌均勻即可。

　　西餐湯簡餐做法：西餐牛肉高湯

　　原料：

　　牛骨1公斤，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，新鮮大蔥1根，西芹2片，蒜瓣2瓣，百里香1小撮，月桂葉1-2片，番茄2個，番茄醬2大勺，清水10斤。

　　準備工作：

　　牛骨剁塊後洗淨瀝水，胡蘿蔔、洋蔥和西芹切大塊，大蔥切段，番茄切小塊。

　　做法步驟：

　　1、瀝淨水的'牛骨放在烤盤上面，放入烤箱用220度烤至牛骨表面變色。

　　2、取出烤盤，把胡蘿蔔、洋蔥、西芹和牛骨擺放在一起，再把蒜瓣、百里香和蔥段碼在牛骨上，再進烤箱，用220度烤15分鐘後取出烤盤。

　　3、把烤盤裡面的食材全部倒入大鍋裡，再加番茄和番茄醬炒勻，加清水沒過食材後燒至沸騰，打盡浮沫。

　　4、轉小火燉3個小時，燉至湯汁量約為最初的一半時，加入剩餘的清水繼續熬2個小時，撈出湯裡的食材瀝乾，鍋裡剩下的湯就是牛肉高湯了。

　　西餐湯簡餐做法：紅酒醋洋蔥湯

　　原料：

　　洋蔥1個，法棍、乳酪適量。

　　調料：

　　濃縮牛高湯、黃油、紅酒、紅酒醋、黑胡椒適量，百里香少許，香葉2片。

　　準備工作：

　　洋蔥洗淨後改刀成絲，法棍改刀切成片，湯鍋加水燒開後放入濃縮牛高湯攪勻。

　　做法步驟：

　　1、黃油放在鍋裡用小火加熱至融化，倒入洋蔥絲用小火炒30分鐘，耐心地把洋蔥絲炒成焦黃色。

　　2、倒入牛高湯、紅酒和紅酒醋，再加百里香和香葉大火煮開，轉小火再煮30分鐘後加鹽和黑胡椒粉。

　　3、把鍋裡的湯盛入碗中，放入麵包片，並在麵包片上面撒點乳酪，放入180度的烤箱中層，用上下火烤至乳酪變成金黃色即成。

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