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餐飲店長工作計劃

餐飲店長工作計劃

  人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,我們又將續寫新的詩篇,展開新的旅程,該為接下來的學習制定一個計劃了。好的計劃是什麼樣的呢?下面是小編為大家收集的餐飲店長工作計劃,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲店長工作計劃1

  時光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支援下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一、關於門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年某某月底做好某某上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。

  3、透過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。

  4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

  5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊,做出及時相應的調整。

  6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

  二、關於某某店

  某某店在暫停營業半年後於20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑑於某某路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以某某、某某、某某——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但某某路由於地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排;

  1、透過對一些和某某路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個選單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導稽核。

  2、選單確定後,完成選單所有菜品的標準化和規範化,並對廚咳嗽焙頹疤服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓?/p>

  3、瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。

  4、針對某某店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作。

  5、在某某某月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力開啟一個工作新局面。

餐飲店長工作計劃2

  1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。

  2、宣傳和執行公司下達目標任務、各項規章制度、和其他指令。

  3、制定和完成各項經營指標

  (1)營業額指標。

  (2)費用指標標。

  (3)廚房、吧檯的成本率、毛利率目標。

  4、根據預定的各項經營指標:

  (1)結合本店的實際情況,制定出完成銷售計劃的執行計劃,包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

  (2)分析每日經營狀況,發現問題及時採取措施。

  5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整:

  (1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規範執行情況進行監督與管理;

  (2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;

  (3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況,時時激勵員工保持高昂的工作熱情,形成良好的工作狀態,讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心。

  (4)負責單店業務技能、管理制度、企業文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。

  (5)協調單店各方面的人際關係,使員工有一個融洽的工作環境,增強單店員工的凝聚。

  (6)營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量,並及時採取措施解決。

  (7)對下屬職員實組織施業務考評與人才推薦,合理安排人事調動、領班級的人事任免,主管以上的管理者人事任免的建議。

  (8)確保單店顧客、下屬職員、企業的人身及財產安全。

  6、單店清潔衛生、食品安全及其他安全管理:

  (1)單店環境衛生按6S標準的分割槽域安排責任落實到人,由店長檢查落實。

  (2)店內設施、裝置完好保持,和良好運轉;設施裝置、抽排系統、空調系統、冰箱、雪櫃、等其他器具用具的定期專業維護和更換申請;

  (3)在營業結束後,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最後的核實檢查,確保安全工作萬無一失。

  7、單店財務管理:

  (1)監督和稽核財務會計、後勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業

  (2)店長要做好各種報表的管理。

  (3)加強單店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控,落實本店經營範圍內的合同的執行,控制本店的各項開支及成本消耗;

  (4)加強單店的財務費用預算,合理計劃開支各項費用。

  8、單店菜品及服務品質管理和創新

  (1)廚房菜品質量管理,特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關;

  (2)組織廚房職員進行產品學習和研發;

  (3)組織全體職員進行食品安全的學習;

  (4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;

  (5)創新服務意識、創新營銷方式。

  9、顧客投訴與意見處理

  (1)待客態度謙和熱情,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,提高客流管理;

  (2)加強現場督導,營業時間堅守一線,及時發現和糾正服務中產生的問題;

  (3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;

  (4)保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶並做好客戶資訊登記工作、瞭解顧客的意見及需求,不斷改進單店經營策略,提升業績;

  (5)為顧客製造感動,客戶的利益是最高利益,顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

  10、涉外管理

  (1)保持與商圈內商家和附近社群鄰里的良好關係;

  (2)參與質量監督將、市政、工商、稅務、衛生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社群街道、居委會等政府職能部門的事務處理,並保持良好的互動關係;負責各項證件的辦理和年審,督促本店店長助理(或後勤主管)辦理員工的各類證件;

  (3)保持與當地社會團體的良好互動關係。

  (4)與媒體保持良好的關係。

  11、日常事物

  (1)堅持做好工作日誌;

  (2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理,營造“親情一家人”親密無間的氛圍;

  (3)每日必做反思及分享;

  (4)每日必讀書,倡導職員養成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍,並寫讀書心得;

  (5)與公司管理部保持密切的聯絡,每日上傳各項總部要求的事項;

  (6)加強自身及團隊體育鍛煉,養成良好的生活習慣;

  (7)日常對陌生人做自我介紹並宣傳介紹公司及公司品牌的優良形象;

  (8)做好“文明禮儀”標兵。

餐飲店長工作計劃3

  在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子裡,某某餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支援和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終於取得了非常良好的經營業績,圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年,是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業內功,爭創某某品牌!在新的市場形勢下,以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針,全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創新體制、創新產品、創新營銷手段,牢牢抓住創新——這一企業發展的永恆主題,進一步實現酒店質的飛躍。20xx年酒店工作計劃如下:

  一、提升產品質量,強化隊伍建設

  隨著某某市大小餐飲店店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可迴避的選擇。在硬體設施裝置上,酒店將在某某年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬體產品質量;在軟體上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立某某人才庫,以人才庫為依託,為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

  二、加大促銷力度,強化市場拓展

  “某某”之川菜品牌,已在某某市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定某某餐飲之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

  三、培養創新意識,加大創新舉措

  創新———是酒店生存的動力和靈魂,有創新才有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,20xx年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,並取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落後的體制要進行創新,對硬體及軟體產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在20xx年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

  四、嚴格成本控制,量化部門成本

  控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強企業文化底蘊

  我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊,隨著“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。

  隨著“三高二好”總目標的實現,我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段,此刻全體員工思想要高度統一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全域性,加快發展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性,就一定能夠克服種。種困難,把某某餐飲的建設更快更好地向前推進。回顧過去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年裡,我們將借某某市快速發展的春風,以內強素質為契機,以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針,同努力、共奮鬥、創佳績!真正實現個人與企業“雙贏”,共同譜寫我店發展的新樂章,共同描繪某某餐飲美好的明天!

餐飲店長工作計劃4

  儘管就任餐飲店長以外還未做出過太多成就卻也在能力上得到了同事們的認可,作為新任的餐飲店長自然意味著自己以往在工作中的表現還算不錯,但是處於管理階段以後自然明白整體發展的規劃才是需要自己進行考慮的問題,面對餐飲行業競爭激烈的問題應該如何提升店內的效益著實令自己困惑了不少時間,因此我根據自身的想法與員工們的建議制定了這份餐飲店的工作計劃。

  對於前來用餐的顧客而言店內的服務往往是令他們比較關注的問題,所以在明年的餐飲店經營中應該對現有服務人員進行相應的培訓從而實現整體水平的提升,為了起到身先士卒的效果也要讓自己參與其中並帶動員工提升服務水平才行,在這項工作中無論是店內的清潔還是上餐等流程都要做好並得到顧客的認可,即便是店內顧客較多的時候也不能出現慌亂的情緒才能夠做好上餐的服務,而且對於上菜的速度也要得到提升從而縮短顧客在店內等待的時間,這樣做出了能夠提升餐飲店的整體效率以外無疑還能令自身的管理水平得到相應的提升。

  除了服務以外令顧客產生需求的或許便是餐飲店菜餚的味道了,雖然這項問題並不能在短時間內進行解決卻可以讓店內原本的廚師學習更多菜餚的烹飪方式,必要時還可以高薪聘請餐飲水平較高的廚師來到店內進行任職,而且根據顧客的需求可以對原本的選單進行改動從而實現更多的菜餚組合方式,這樣的話既能夠令顧客感到滿意又能讓新式的套餐獲得更多的銷售額。其實這項問題也可以借鑑其他餐飲店的做法從而令家常菜的組合更加受到顧客的追捧。

  對餐飲店進行裝修並加盟外賣平臺可以使得店內的營業額實現更大的突破,除了做好實體店的服務以外也要開闢外賣渠道的競爭才能夠獲取更多的客源,因此我會借鑑人流量較多的餐飲店的做法從而對店內的裝修設計進行改善,這樣的話既能為員工們創造較好的工作環境也能令用餐的顧客產生良好的心情,至於外賣平臺由於抽成較高的緣故可以進行初步嘗試以免出現不適合的狀況,針對這點可以借鑑工作餐的組合方式並在價格方面給予更多的優惠。

  正因為缺乏餐飲店的管理經驗才讓身為新店長的自己感受到肩上職責的沉重,可既然能夠在諸多員工中脫穎而出直至成為店長便不會在經營方面令人失望,所以我會根據計劃中提到的步驟逐步落實下去從而使得餐飲店的效益實現較大的突破。

餐飲店長工作計劃5

  1、認真貫徹連鎖公司的經營方針,同時將公司的經營策略正確並及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋樑作用。

  2、做好員工的思想工作,團好店內員工,充分調動和發揮員工的積極性,瞭解每一位員工的優點所在,併發揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團的集體。

  3、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業文化,教育員工有全域性意識安全意識,做事情要從公司整體利益出發。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協作,客觀的去看待工作中的問題,並以積極的態度去解決加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理,對內加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質;樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業,顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

  4、加強和各部門、各兄弟公司的團協作,創造最良好、無間的工作環境,去掉不和諧的音符,發揮員工的工作熱情,逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法:

  黃閣店的業務成績還不令人滿意,別是工商量不多,其中原因也很多,做小批發仔的很多市場比較亂,價格做拉得很低,主要是小工商佔主要部分,小而且分散,大工商比較少用氣量少等,應該加大工商氣發開力度,以及多找幾個個批發商用靈活變通的價格在批發商和工商戶間取得一個平衡,適當調整價格讓各使用者得到滿意。對黃閣周邊市場不太熟識,很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度,解決辦法是瞭解對手的價格和客戶的需求,用真誠打動對方客戶的開發,不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋,機關單位等加大業務開發力度公司的終端價格浮動太大,有時價格波動很大,消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失,對此我們也無所適從。只能盡力拘留,以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以後得到了很大的改變,店長也有了很大的自主權,如價格的靈活調整,門店的經營模式等。員工上班時間較長,取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現一此小情緒,對公司制度有時不理解有時工作表現態度消極等,這時就要多關心員工的生活以及工作狀況瞭解其對工作的真實感受,多以積極的心態以表鼓勵,作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。

  明年的工作思路和工作隊計劃:

  經過了今年的付出工作,我對明年的工作更加得心就手,在連鎖公司新模式下,我們每個員工必需要有新的創新思想,讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,在門店上班並不是簡單的打工,而是一個經營者的身份去工作,我的目標是帶領自已的團隊創造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現連鎖,門店,員工三者共嬴。,在這店長也起到領路人的作用,店員和送氣工的思維和心態一定要改變:如帶動員工的工作積極性,做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,加大工資提成的比重,只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做,門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,把門店更多利潤分成給門店員工,店長店員送氣工按433分成,讓每個員工能有更多待遇,不過能做到盈利要制定更好的銷售方案,燃氣產品批發工商零售都要上量,加大非燃氣產品銷售力度,為消費者增加更多有償服務等。

餐飲店長工作計劃6

  一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營造食在XX這一良好口碑。

  一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主,而且不停的更換花色品種,並在合適的時候推出一些各地的特色小吃,目的都是為了以“穩住一樓”為出發點,在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創,首先將現有顧客吃香的菜式保留,在此基礎上不斷精益求精,並適當時機制訂出規範菜式的標準選單。同時透過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理,開闢營養膳食,合理膳食,精緻飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心, 著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

  服務作為餐飲的第二大核心產品,XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的迴圈培訓。透過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時透過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮製做椅套,在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,透過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引並留住更多的客戶。

  三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

餐飲店長工作計劃7

  作為XX餐飲行業的知名企業,XX餐飲店在XX年取得了令人矚目的成績,XX年已經到來,餐飲行業的競爭將更加激烈,如何保持下XX的競爭力成為今年的工作重點,我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。我作為店長作以下計劃:

  一、餐廳內部管理方面

  1、參與制定合理的餐廳年度營業目標,並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

  2、根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃,並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

  3、制定員工崗位職責和服務標準程式,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

  4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,透過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

  5、安排專人負責制定員工培訓計劃,並組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

  6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

  7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,並及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

  8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

  9、抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

  二、營銷方面

  1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,並鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

  2、建立常客聯絡檔案,與客人建立良好的關係,並透過面談、電話訪問等形式徵求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

  3、牢牢抓住XX的企業餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現這種XX的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

  三、經營戰略

  本餐廳位於XX繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆漿店,咖啡館,麵館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經營上應該從一下幾方面著手:

  1、經營專案:我們要在避其鋒芒的同時,發揚自己的特點,產品上不要以品種數量取勝,要集中力量,把“XX”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

  2、產品在保持以湯包為主,弘揚XX特色飲食的基礎上,輔之精緻冷盤、家常熱菜、特製蒸碗,注重科學飲食、合理搭配,真正做到踏踏實實為百姓服務。

  3、從長遠來看,繼續開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

  今後的工作中,我將始終堅持“品質優良、價格低廉、環境舒適、服務周到”的經營理念精益求精,並以此計劃為基礎,很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

餐飲店長工作計劃8

  工作備忘錄 工作內容

  1、 審閱昨日的日營業報表

  工作內容點項及要求 決策

  2、審閱後應在財務處簽名,並繪製營業資料曲線圖 1、審閱各部門的工作記錄,查詢各部門存在或疏漏的問題,記錄急需處理事項。

  2、審閱各部門的工2、做好各部門當日工作計劃。安排直接下屬當日重點工上班後第一件事,半個小以作記錄

  作事項

  3、審閱當日訂餐情況、預測當日經營情況、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協調。

  1、審閱各部門的工作計劃。有無今日解決事項。

  3、審閱工作計劃 2、將預定計劃內的工作合理部署,並落實到人

  3、檢查並督導下屬是否有效執行已安排部署的工作

  4、驗收貨物

  1、堅持原則(三人在場、現場驗收現場簽字) 2、熟練掌握原材料的等級、價格、規格、數量等資訊

  除專門規定時間外 內做完 時間

  1、 熟知昨日的經營重要資料,並據此作出相關判斷或

  1、主要針對前廳部、操作間的準備工作檢查是否達標(同11:00--11:30;17:00--17:

  5、 對各部門營業時檢查工作程式是否達標及時糾正),有無疏漏 30 前準備工作的巡視 2、分店整個的營業環境(衛生、整潔整齊、設施裝置、11:30--12:00;17:30--18:

  安全事項、服務狀態、產品等)是否達到既定標準 00

  1、抽樣性進行部門的衛生、餐前準備、產品、服務檢查,並進行相應的表揚或懲處;做好記錄。

  6、對各部門餐前檢2、安全檢查:(財產、食品衛生、員工、顧客、消防、查

  行政等安全)

  2、對於各項工作不合格的,查明原因並及時與部門負責人溝通

  1、觀察服務和出品是否達到既定的標準,處理或記錄出

  7、 營業高峰期的現場巡視

  現的問題。主要巡查服務程式、服務導語、產品質量及缺項。並做好記錄。

  2、對熟客、常客的問候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低於3桌。並做好記錄。

  1、根據現場經營狀況督促各部門的人員區域分配更加高營業高峰期 效、合理;觀察員工的工作狀態、直接下屬的工作狀態與

  8、 對各部門工作方法 的協調

  2、協調各部門之間的工作關係,使經營管理活動更為順暢

  3、記錄各項工作中存在的問題,思考解決辦法

  9、收銀複核

  每天最低複核5桌,並在備單上簽名。

  1、針對下屬的工作計劃、工作部署進行抽樣性檢查或指

  10、 對直接下屬的導 工作檢查和指導

  2、檢查下屬是否按照標準流程開展工作,必要時對其方式方法進行指導

  14:30--16:30

  19 :30--21:30

  11:30;17:30

  11、員工管理 12、其他管理工作

  分別找員工談話,瞭解員工的思想動態、收集意見等、每週不低於3人

  思考本店存在的問題及解決辦法、彙報各工項工作進展情況、做好記錄

  1、參與並主持前廳部每週的衛生大掃除檢查(主要死角、

  每週五14:30

  透過各種途徑瞭解及掌握

  1、 每週的衛生工整潔整齊、環境3600檢查) 作檢查

  2、參與並主持操作間每週的衛生大掃除檢查(地面操作檯冰箱貨架等的整潔整齊)

  1、參與並主持前廳部每週的安全大檢查(桌椅設施、爐

  2、 每週的安全工作的檢查

  具、庫房、門窗、氣罐)

  每週一17:30

  2、參與並主持操作間每週的安全大檢查(爐灶、電器) 每週二14:30 3、行政安全大檢查(消防、食品衛生、工商稅務證照、治安等)

  1、每週五進行員工培訓(技能、企業文化、思想培訓、

  3、 每週培訓工作素質提升輪流培訓) 的檢查

  2、檢查上週培訓計劃的實施情況和實施效果 3、檢查培訓後的實際應用效果和相關考核情況

  4、 每週能耗工作1、稽核每週由萬能工統計的周能耗報表 的檢查

  5、 每週財產管理工作的檢查

  2、根據報表資料做好相關的控制管理工作

  1、稽核每週由萬能工統計的各部門財產管理(報損)報表

  2、根據報表資料做好相關的控制管理工作

  1、組織相關人員到所在城市的農貿批發市場進行原材料

  1、 對原材料市場品種、質量、價格的調查 的考察

  2、對所調查的結果進行書面記錄,並據此對現有供貨商進行評估考核

  1、組織相關人員到所在城市同行業競爭對手處進行實地

  2、 對同行業競爭對手的考察瞭解考察

  2、瞭解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、整

  每週五培訓,每日營業高峰檢查

  每週五14:30

  體環境氛圍、管理狀況、營業狀況、營銷狀況等方面,作好相關記錄

  1、調查瞭解所在城市的消費習慣、消費趨勢、消費心理 2、調查瞭解同行業競爭對手的開展的營銷活動和其促銷手段

  3、 對營銷工作的3、對本店的消費者進行相關資訊的反饋蒐集、整理、分調查研討析

  4、預先做好近期的節日、公益日的歸類和分析 5、綜上所述,因地制宜地制訂適合本店的營銷計劃,並進行跟蹤調查

  1、瞭解競爭對手的產品結構、市場定位、風味特色、市

  4、 對菜品研發的研討場歡迎度

  2、瞭解本店消費者的偏好、習慣

  3、瞭解川菜原產地的新菜品、流行菜品、經典菜品 4、組織相關人員進行新菜品的研發、除錯、推廣

  在週三的管理例會上解決

  5、對下屬的評估考核

  1、 每月對供貨商的評估協調

  1、評估考核採用類似垂直領導的方式,層層考核。在考核過程中,做到一視同仁、公正公開

  2、評估考核的具體辦法參見連鎖分店檢查考核標準 1、向供貨商提供關於當月供貨問題的書面記錄,協調並解決相關事宜

  2、對供貨商進行甄選或更換時,必須上報公司 1、根據財務室提供的當月財務報表,對各項資料進行詳實的分析

  2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異,分析原因

  每週一例會上交工作日誌(其工作內容要求在每週工 作日誌上體現)

  2、 每月對分店經以便於作出相關調整或決策

  營現狀的總結分析 3、根據當月的經營狀況,歸納並比較各項資料的合理性

  和平衡性,分析原因以便於作出相關調整或決策 4、參照行業平均值,比較差異並找出主要因素以便於調整或決策

  1、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性、定量的分析和評估

  3、 每月對管理現2、總結成績和管理漏洞或矛盾,找出主要因素並擬訂解狀的總結分析決方案

  3、參照行業標準,比較差異並找出主要因素以便於調整或決策

  1、稽核當月各項關於成本控制的資料,比較與上月的差異並找出原因

  4、 每月對成本控制的總結

  2、根據當月的經營狀況,歸納並比較各項資料的合理性和平衡性,

  分析原因以便於作出相關調整或決策

  5、每月工作計劃與總結(28日務必上交)

  1、每月按照規定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制

  2、保證所有資料欄無空缺且各項資料的完整性、準確性 3、保證對所有文字類欄目無空缺且都有較詳盡的描述 1、確保認真仔細地審閱當月《分店財務報表》並署名上

  6、 每月《分店財報總部 務報表》的稽核

  2、與財務共同針對各項資料進行分析,對差異因素進行歸類總結

  1、每週根據業務情況召集前後堂主管、收銀員、庫管、領班召開二次的管理例會

  6、 每週的管理例會

  召開不低於二次的管理例會

  2、蒐集、聽取各部門的工作彙報,並於會上做出相應回 復或協調

  3、部署下一步的工作,並提出具體的完成時間和相關要求

  7、 每月的經營管理1、於每月5日15:30召集前廳主管、後堂主管、收銀、例會 領班、庫管

  召開月度經營管理例會

  2、針對上月的及出現的問題進行分析整理,研討最佳解決方案和決策

  3、制定下月的各專案標,並就目標制訂和部署各部門工作計劃

  1、於每月的第3周的週二、週三在五丁、基地、科華召開員工大會,對上月的經營情況、財務狀況、管理狀況做概括性的回顧,對各部門工作做定性評估。五丁、基地均安排在週二下理狀況做概括性的回顧,對各部門的工作作定性評估

  8、 每月的員工大會 午,科華在週三下午;行政

  2、對優秀員工或嚴重過失員工於會上進行褒獎或批評並部到會參加。上店《員工園地》;

  3、對下月的工作重點進行概括性闡述,鼓舞士氣、統一思想

  1、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統計並上報

  9、 每月的員工生日

  2、員工生日派對定於雙月月末準時舉辦,屆時由店經理

餐飲店長工作計劃9

  餐飲部是整個會所營業面積最大,顧客停留時間最長,投訴高發區域。為了更方便部門管理,激發員工熱情,增強客戶歸屬感,樹立部門發展的方向,我作為店長特作XX年工作計劃,請領導給予幫助和指點。

  一、衛生

  眾所周知,所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之一,清潔乾淨整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,為了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境,我們必須有一個切實可行的辦法,並且絕不徇私,公正嚴謹的去執行。那就是《餐飲部衛生標準》,我們會分割槽域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準,每班交接,每週清掃,每天檢查,隨時監督。

  二、服務

  服務的概念是相對的,好與不好最終由受眾群體來衡量,那麼,我們該怎麼確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,最重要是心貼心”,我們相信機械式的,千篇一律的服務已經沒有了競爭力,應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,本年度在服務培訓中我們要落實《XX流程》,《XX標準》,《XX服務》,《XX分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓,理論實操相結合,從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,為下一年的旺季打好基礎,讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

  三、安全

  我們是餐飲行業,顧客進店時衝著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題,那麼,後果絕對是不容樂觀的。人身安全,財物安全,食品安全,隱私安全,環境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發現安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,我們會結合店內實際情況,完善預案,製作成冊,逐一排查。並根據風險的高低同餐飲部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支援。

  四、人員

  員工是企業的根本,所以對員工的培養,幫助就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關注員工在工作和生活中遇到的難題,並給與最貼心的鼓勵和幫助,讓員工覺得受重視,有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,滿意的顧客帶來滿意的企業,滿意的企業成就優秀的員工。讓我們一起關愛員工,關愛顧客,關心和關愛所有幫助我們成長的人。

  五、銷售

  酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有必要的,這也是我們工作中主動服務的內容,好的東西要讓大家來分享,我們會把公司除淨桑外的服務專案新增到服務流程裡,在二次服務時捆綁二次銷售。其次,申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

  六、成本

  不管賺多少,如果開支比收入大,那麼我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數量及狀態,每月清點易耗品的使用狀況,水果按照在場人數按量申購,確保不浪費,不積壓。水電合理調配,按需開關,儘量留住公司培訓出來的員工,不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下,根據財務資料及要求,做好配合工作。

餐飲店長工作計劃10

  反思20xx年,在過去的一年裡,自己作為一名店長,但是在快餐店的經營上並沒有起到太多的積極作用。當然,這也是因為在工作中我個人作為店長的經驗不足,導致在經營上出現了不少的問題。儘管如此,在過去這一年還算是平穩的過來了。在吸收了這次的經驗後,給了我很多的教訓和經驗,也算是有收穫的一年吧。

  目光向前看,XX年已經即將到達,作為店長,現在已經沒有多少的時間讓我慢慢的前進了,我必須好好的利用過去的經驗,在這一年裡積極的推動餐廳的經營。以下是我個人的工作計劃:

  一、經營計劃

  作為一家快餐店,相比起一般的餐館,我們要顯然是不能照搬經驗的。在過去一年的經驗累積中,我已經收集到了一些必要的經驗。

  首先,我們要搞清楚自己面對的消費群體。我們的XXx快餐店位處街口,人流量大,周圍有不少的居民區和辦公樓。經過統計,在過去我們主要面對的顧客群體是居民中中的小孩,以及不少的青年工作者。所以在經營上,我們應該針對這樣個群體做出最佳化!

  第一,針對群體特點推出優惠套餐組合。青年群體主要的消費方向是漢堡以及油炸食品,而小孩,更加偏向於甜點和炸雞。在選單和活動的推出中,我們要針對這兩個群體以及節假日情況制定活動。

  第二,抓緊網路銷售的重點,現在,由於社會節奏的加快,能在店內等待的人已經越來越少,所以我們應該順應潮流,積極的在各大外賣平臺做好推廣,善於利用一些節日做些活動,並在店內做好互動,吸引周邊的人氣。

  第三,加強員工的培訓和鍛鍊,儘管是快餐,但是也不能隨隨便便製作了事。群眾的舌頭是明銳的,作為餐廳,我們還是要追求在味覺上的提升!將基礎打牢固!

  二、個人的提升

  在工作中,我對網路的經營是一大弱點,在周邊商店都在積極的運用網路的力量的時候,我卻因為對自己的不自信而導致猶豫不前,這導致自己錯過了多少的機會。

  為了要改正自己,我要在這一年裡,積極的提升自己,加強自己的對於網路營銷的知識,提升個人的能力,並對店內也加強管理要求。

  三、結束語

  一年的結束意味著新一年的開始,在全新的XX年,我要更嚴格的要求自己,努力的提升!在XXx這片區域打響我們XXx快餐店的名號!

餐飲店長工作計劃11

  今年是我作為店長的第x年,自從在20某年在這裡開啟了這家店,在工作中我其實一直都在學習、探求。在過去,其實自己也沒有多少作為店長的經驗,對於營業、管理、創新……其實很多的事情,都是在經歷了挫折後,所領悟到的結果。

  不過,現在x年過去了,自己也在工作中累積下了一定的經驗,對於市場,對於這家店,儘管算不上盡在掌握,但也算是瞭解不少。現在,20xx年即將到來,按照慣例,在總結了過去的情況後,我在這裡對自己今後的工作做計劃如下:

  一、店長的提升計劃

  作為店長,我其實也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運營,僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣,在今年我也要及時的做好對市場的調查,提高自己對附近市場的瞭解。因為周圍臨近大學,對於學生的潮流和用餐趨勢我更要做調查。

  其次,除了銷售市場,身後的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去,店內的材料也都是經由我自己親自挑選,儘管在這幾年裡因為選單的定型基本上是固定了採購商,但是隨著市場的波動,我也要儘可能的做好準備。

  最後,就是提升自己的管理能力,透過網路和書籍,不斷的在管理上提升自己,提高對員工的要求前,更要提升對自己的要求,讓自己能成為一名實幹型店長。

  二、工作計劃

  在20xx年的工作中,我要緊跟市場的發展,做好對店面的調整和改善。

  首先,在營業上,我們要緊跟潮流,迎合大學學生喜歡新奇的性格,在保持熱門菜品的情況下,對於不適合的菜品進行不斷的更新和改變。也可以針對節日、季節、活動以及一些與遊戲、娛樂有關的資訊推出特殊主題。

  其次,菜品上還要加強嚴格管理,多開放活動,多從大學生等群體中吸收資訊,對菜品進行改良和調整。不能光靠店內人員的判斷,必須面向主流群體的趨勢。

  最後,對於餐廳,我還是要嚴格的加強管理要去,提升餐廳整體服務質量。為顧客帶來更高的服務質量。

  三、結束語

  計劃趕不上變化,儘管有大體的思路,但是改變和調整都要根據餐廳的實際情況做出更加詳細的計劃。為了餐廳能在今後的市場中更好的發展,我作為店長還需要繼續的努力!

餐飲店長工作計劃12

  時光荏苒,XX年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝XX餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支援下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對XX年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一、關於門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在XX年XX月底做好XX上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。

  3、透過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的.新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。

  4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

  5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊,做出及時相應的調整。

  6、XX下市前準備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據XX年的流行趨勢增加相應的新品種。

  二、關於XX店

  XX店在暫停營業半年後於XX年XX月XX日將以全新的面貌重新開業,鑑於XX路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以XX、XX、XX——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但XX路由於地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排;

  1、透過對一些和XX路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個選單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導稽核。

  2、選單確定後,完成選單所有菜品的標準化和規範化,並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

  3、瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。

  4、針對XX店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作。

  5、在XX月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力開啟一個工作新局面。

餐飲店長工作計劃13

  經過往年的經營讓我明白餐廳的發展其實有著許多技巧值得自己去學習,雖然自己已經擔任餐廳店長很多個年頭卻依舊存在著可以進步的空間,所以對於時間要予以妥善利用才不會在餐廳的經營中有所荒廢,面對餐廳行業競爭日益激烈的趨勢唯有不斷前進才不會被時代的洪流淘汰在昨日的廢土之中,所幸的是員工們對待餐廳的服務工作還算比較積極從而減輕了自己的負擔,可即便如此也應該制定餐廳經營的計劃從而為明年的發展提供指導意義。

  針對餐廳的陳舊設施應該予以重新裝修才能夠給顧客帶來煥然一新的感覺,儘管營造出這樣的畫面需要投入許多花費卻也是讓人感到使得的,因此對於這類裝修設計的工作需要儘快提出合理的方案才能夠請人進行處理,而我也在不影響正常經營的情況下保持餐廳的穩定性才行,等到裝修完畢以後便可以重新設計餐飲套餐從而吸引年輕顧客的眼光,為了保持穩妥的作風可以借鑑同行的做法獲得憑藉價格優勢從而營造出良好的餐廳口碑。

  加盟外賣平臺並對可出售的套餐進行相應的設計工作,實際上這類工作可以邀請附近的大學生進行處理便可以在節省經費的情況下營造出不差的效果,另外對於外賣平臺的套餐設計需要花費些許心思才能夠打造出屬於餐廳獨特優勢,除了採取薄利多銷的營銷策略以外還可以讓店員進行送餐,儘管加盟外賣平臺的初期需要花費許多心思在口碑營銷上面卻能夠在穩定下來以後獲得不菲的收入,而且對於餐廳的長期發展而言在工作中做到這樣的地步也是讓自己覺得比較划算的。

  開展店員的培訓工作並在日常的經營中監督員工的服務是否做到位,由於以往也會存在部分大學生到餐廳進行兼職的狀況需要做好崗前培訓,而且即便是工作多年的老員工也要組織進行參觀學習從而讓他們看到其他餐廳的長處,消除工作中的輕浮心態自然就會明白餐廳的經營需要花費許多精力才能夠取得預期的效果,而且為了讓顧客擁有良好的體驗需要在日常工作中監督服務員的職責是否得到相應的履行,畢竟對於餐廳的發展而言服務員工作的好壞也代表著整體的形象。

  可以說我對餐廳經營的探索之路從未因為些許的挫折便停下探索的步伐,而且我相信有著工作計劃的指導應該可以讓餐廳的發展保持穩重的作風,希望能夠在明年的餐廳經營工作中使得這份計劃得到落實並取得預期的效果。

餐飲店長工作計劃14

  回首過去的一年,感慨萬千,很感謝x餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支援下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一、關於門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年x月底做好x上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。

  3、透過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恆的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。

  4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次,並每週向公司領導彙報檢查工作情況。

  5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和資訊,做出及時相應的調整。

  6、市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,並根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

  二、關於x店

  x店在暫停營業半年後於20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑑於x路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別於其他幾家分店,我們將以x、x、x——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但x路由於地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排;

  1、透過對一些和x路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個選單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導稽核。

  2、選單確定後,完成選單所有菜品的標準化和規範化,並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

  3、瞭解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。

  4、針對x店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,並做好培訓工作。

  5、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力開啟一個工作新局面。

餐飲店長工作計劃15

  9—10月餐飲業競爭較激烈,在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業指標,圍繞營業指標主要展開以下工作:

  一、培訓考核工作

  1、管理人員培訓:

  (1)管理方法。

  (2)處事技巧。

  2、員工培訓主要抓以下幾塊:

  (1)貴賓的接待規格與程式。

  (2)新員工的應知應會、操作技能的培訓。

  (3)推銷技能培訓。

  (4)禮節禮貌、規範站姿的培訓。

  二、加強部門管理,提高執行力

  1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創新服務。

  2、繼續制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執行力,提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣,做好節能降耗工作。

  三、組織員工娛樂活動,豐富員工業餘生活,營造和諧工作環境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情

  如娛樂活動、員工座談會等。

  四、做好對客服務

  (1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務。

  (2)每餐關注選單安排,客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜餚的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。

  (3)繼續做好個性化服務

  針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯絡。以贏得更多的回頭客。

  五、做好新的銷售計劃方案

  做好成本的核算,與廚房及時做好溝通,商定新的計劃,提高營業額的收入

  六、同廚房緊密配合

  每天及時反饋客戶用餐意見及資訊,每週召開一次前後臺的溝通會,協調解決問題,根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。

  七、做好本部門工作的同時,密切配合其它部門工作

  力爭10—11月取得經濟效益和社會效益雙豐收。

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