魚香雞腿的做法和步驟
1、將雞腿洗淨瀝乾水去骨切三刀成厚片。取一個大碗加入鹽、糖和醋拌勻。再加入醬油、料酒和香油和勻。將雞腿放入和好的汁裡醃上1小時以上，撈出雞腿放入預約好的空氣炸鍋180度15分鐘左右取出。（可以改用油鍋炸至金黃）
2、醃雞腿的汁里加入水澱粉、蕃茄醬和勻，姜切細末、幹辣椒洗淨瀝水備用。鍋裡燒熱油爆香薑末和辣椒，再倒入調好的汁煮沸，淋在炸好的雞腿上。
3、炸制外酥裡嫩美食的秘訣：1、炸制美食時最好選用橄欖油，它的燃點高，油炸美食不易產生致癌物。2、要掌握好油溫，一般炸魚、肉油溫在7、8成熱比較合適，這樣可以鎖住食物的水分保證內裡鮮嫩，如果沒有達到，食物本身的水分會滲透出來，食物會越炸越軟甚至爆油。3、如果掌握不好可以在油溫不高時就開始用筷子試幾次，直到筷子周圍產生小氣泡不斷上升，說明溫度足夠。一般這時油麵比較平靜，裡面沒有流動現象。4、一定不要等到油麵冒煙，那是就油溫太高了，容易炸糊。
5、再有最簡單的外酥裡嫩的炸法，就要把食物用生粉、麵包屑、麵粉把食物完全裹住，是新手也可以炸好的方法。6、要區別不同食物炸制時間和溫度，肉類相對海鮮來說，不容易熟，需要炸得時間長一點。估計差不多熟了還沒炸到位，可以撈出再高溫復炸幾炒就色澤金黃外酥裡嫩了。而炸海鮮時看到外皮變金黃色就可出鍋了。
4、冬季我家的小餐桌上總少不了硬菜，有時候來不及做些太複雜滴，我就愛做這道魚香雞腿，濃郁的魚香味道，加上酥香鮮嫩的雞腿，配著米飯一起吃，香辣鮮美的味道真真是極好滴，讓人慾罷不能。
5、正宗的魚香汁是四川廚師創制的`特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香味。正宗的魚香汁以泡紅辣椒、川鹽、醬油、白糖、醋、姜米、蒜米、蔥粒等調製而成。用於冷盤時，調料不下鍋，不用芡，醋應略少於熱菜的用量，而鹽的用量稍多。
6、其實，各種魚香菜我都喜歡，最愛那股魚香味道。經典的魚香汁是清水3勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、澱粉半勺、鹽小半勺，攪勻。不過，魚香汁的比例也可以按自家喜歡適當調整。我感覺有時候在家沒必要正宗不正宗，完全可以根據自己的口味來做。喜歡魚香口味的小夥伴，不妨試一試這道香色味俱佳的魚香雞腿。
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