蛙魚的做法介紹

蛙魚的做法介紹

　　蛙魚做法和步驟

　　1、將澱粉100克倒入稍大些的碗中，從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒；

　　2、然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開，將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀，把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水；

　　3、用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部透過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀，全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控幹水份，最後放入蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可；

　　4、小帖士：1.澱粉與水的比例大約為1:5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。2.澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。3.往開水中倒稀釋的澱粉時，一定要邊攪拌邊加入，使澱粉均勻受熱，防止結塊。4.促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市買的海天蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿蔔榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿蔔榨菜是用鮮紅的辣椒醃製出來的，這個菜市賣鹹菜的地方有賣。

　　5、蛙魚，從80年代初開始到至今，每到夏天，徐州街頭巷尾就會如雨後春筍般冒出很多賣蛙魚的小吃攤，跟涼皮、豆腐腦、炸串等的.擠在一起，被姑娘媳婦和孩子們圍著吃。週末，若三五美眉逛街逛累了，也會結伴奔少華街“喝蛙魚”去，酸甜冰涼柔滑的一碗蛙魚吸溜著吃下肚，再配上烙饃卷炸串，姿兒咪地打著飽嗝直呼過癮！

　　6、看出來了麼，徐州人吃蛙魚不叫吃，叫“喝蛙魚”，之所以這樣叫，我就覺得是因為太軟滑的小蛙魚總有沒來得及被牙齒咀嚼就滑入肚子的原因。

　　7、自己在家做蛙魚也並不是突發奇想，因為每次做徐州特色菜的時候，就總有飄在外地的人問起：蛙魚會做麼？想死饞死了！其實，形如蝌蚪狀的這種涼粉類小吃，做法特簡單，整個過程也就10分鐘不到。 就是將澱粉用清水調勻後倒入燒開的沸水中，澱粉遇熱會被煮成半透明的糊，趁熱將糊倒在帶漏眼的器具，讓它漏著滴入到備有冷水的盆中，熱的澱粉滴遇冷後就會瞬間凝固，也就成蝌蚪狀的蛙魚了。

　　8、蛙魚一般都是用紅薯澱粉製作，也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者其他什麼的澱粉做的。我用的綠豆澱粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的澱粉可以做出600克左右的蛙魚。

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