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蒸饅頭的技巧

關於蒸饅頭的技巧

  導語:蒸饅頭是一種漢族麵點小吃。可是作出美味鬆軟的饅頭可不是那麼容易的事情。那麼蒸饅頭有什麼技巧呢?下面小編為您介紹蒸饅頭有什麼技巧?

  一、怎麼蒸出好吃的饅頭

  饅頭口感香軟酥甜,吃起來不油膩,是很多人都愛吃的早點。但有時候蒸出來的饅頭又黃又硬,一點食慾感都沒有。到底怎麼蒸才能做出好吃的饅頭呢?

  蒸饅頭的傳統做法是將“面”放在水中泡軟,再加上面粉和勻,放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳,有酸味,然後加鹼揉勻,既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素,降低饅頭的營養價值。

  如果用酵母發麵,將酵母直接摻入乾麵粉中,加水和勻,放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳,使麵糰變軟,直接入鍋蒸熟,不需放鹼。這樣,既可防止複合維生素遭破壞,又可避免因加鹼過量使饅頭髮黃髮澀或鹼量不夠,使饅頭髮酸。

  酵母本身也是營養豐富的.天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生,含有大量蛋白質和維生素,特別符合現代人追求營養健康的要求,是不可多得的健康食品。

  二、常見蒸饅頭的問題解決

  蒸饅頭的問題及辦法

  1、膨脹後塌陷

  原本完美的表皮卻出現個大泡泡,開啟蒸籠後隨即塌陷,感覺像起了水泡。發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散,撐起了表面但卻失去了支撐力,因此膨脹後又塌陷下去了。

  解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量。

  2、饅頭內部組織鬆散

  表皮雖然看起來完整,但是一剝開,內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大,吃起來口感也不佳,感覺粉粉的。發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散,因此在蒸熟後內部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。

  解決方式:減少發酵時間或減少酵母粉數量。

  3、表面開裂、不光滑平整

  發酵好的麵糰經過和麵揉成型的過程中,面彈性增強。

  解決方式:捏合褶皺處封口,將饅頭封口處朝下放搓圓,做第二次發酵(30分鐘左右)放入蒸鍋用冷水開蒸,水開後計時20分鐘出鍋。

  4、饅頭裡邊有蜂窩狀氣孔不均勻

  手工揉麵過程中,氣孔被破壞的程度不同。

  解決方式:用麵杖擀開,除泡。

  5、饅頭幹扁縮水

  蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態,而且也沒有彈性,吃起來乾乾硬硬,表面更是幹皺。發酵不足。因為發酵的時間不足,因此麵糰組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖有膨脹但卻內部組織支撐力不夠,反而萎縮幹扁,口感也因此變得較為乾硬。

  解決方式:增加發酵時間或增加酵母粉數量。

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