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火鍋底料的做法步驟

火鍋底料的做法步驟

  吃火鍋時火鍋底料是必不可少的,下面是小編整理的火鍋底料的做法步驟,希望對大家有幫助!

  火鍋底料的做法步驟

  1. 將幹辣椒煮20分鐘,剁碎,這是餈粑辣椒。我炒比較多,所以辣椒比較多,可以根據自己口味,自行搭配。

  2. 剁碎後的餈粑辣椒。

  3. 開水泡花椒。

  4. 開水泡香料20分鐘,加入白酒適量。將香料敲碎更好出味兒。

  5. 熱油下蔥段,洋蔥圈,炸出香味,並撈出。主要去除牛油腥味,增香。

  6. 熱油下郫縣豆瓣和薑片,炒制20分鐘左右,有香味溢位。郫縣豆瓣更出色,顏色絕對好。

  7. 下入泡好的香料,繼續翻炒出香。

  8. 下入豆豉,繼續翻炒。

  9. 下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。

  10. 繼續炒至水份收幹即可,一定要不停的翻炒,以免糊鍋。

  11. 將底料放至微熱,還未凝固時,拿飯盒放入保鮮膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高湯就可以了。

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