原味曲奇的製作步驟
1. 打發使用電動打蛋器，冬季黃油就算是回室溫，也很難軟化到打發的適宜程度。我是先切小塊直接在小火上加熱，加熱到還有一少部分黃油小塊的樣子，盆放一邊等黃油重新凝固；再加入糖粉（我用綿白糖）打到糖融化，黃油顏色變淺，體積膨大。
軟化的黃油加入糖打至膨鬆發白，呈羽毛狀；
2. 分兩次加入室溫的蛋液，每次完全拌勻再加下一次；
3. 分兩次加入室溫的牛奶，每次完全拌勻再加下一次；
4. 篩入粉類完全拌勻；
5. 裝入裱花袋，三能8齒花嘴，均勻擠在烤盤上，冷藏一小時；
6. 烤箱預熱180度，中層，18分鐘左右。
小貼士
1、關於麵糊
不少人說曲奇的麵糊硬不好擠，我經過這幾次的經驗完全不能認同。因為較硬的麵糊缺乏延展性，擠出的.花紋不流暢，最終呈鋸齒狀。
我的黃油軟化是加熱後回凝，要損失一點水份，再加上各人用的粉類吸水性不同，我用的美玫低粉；或者是冬季黃油的吸水性要差一些，所以增加了水性材料（請注意餅乾中的雞蛋不能多加，會讓餅乾的組織密實，烤後較硬）。總體上面糊非常好擠，擠花時要始終讓花嘴與烤盤保持垂直，當漂亮的花紋在你手下出現時，你會愛上擠曲奇花哦，嘿嘿
2、關於用粉
為增加奶香，用部分奶粉替換了低粉。
晴天說低粉更酥鬆，中粉更易造型。我用的低粉，因為如果擠出來的花紋不滿意，我再拎回裱花裝重擠也不用擔心出筋，所以我的曲奇個個標緻，不過別得意忘形擠大了，烤後會膨脹。
3、關於用糖
許多方子糾結於用糖粉或是一半糖粉一半細砂糖，我覺得只要黃油的軟化充分，相對好購買的綿白糖也沒問題，主要還是黃油一定要充分打發到呈羽毛狀，糖融化。
4、關於花紋
較軟的麵糊好擠，但紋路不易定型，為防止烤後消失，可以冷藏定型後再烤。
我幾次都是擠好後扔冰箱，等晚上10點後的谷底電價時再烤，偶真賢惠啊真賢惠
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