清明節吃什麼好
清明節吃什麼好
一、健康五色飯
食材：糯米、紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草、糖、鹽若干、豬油、水。
做法：
1、選擇好適量的糯米，浸泡後分成五份。
2、將紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草四種植物搗碎浸泡取其汁，將其中的四份糯米放入四種汁液中，浸泡一段時間後白糯米已經上色，再將五種糯米放入蒸籠中蒸熟。
3、出籠後可以混合攪拌均勻，盛入碗碟中，喜好甜食者可以淋上糖和熟油，喜好鹹食者可以放上鹽水和熟油，可以立即食用。
小技巧：將蒸好的五色飯放入鍋中加上其他的食材調味均勻，味道更鮮美。
二、桃花粥
食材：桃花、粳米、紅糖。
做法：
1、選取適量的桃花、粳米、紅糖。
2、將桃花放置砂鍋中，用水浸泡30分鐘左右，加入粳米，文火煨成粥，再加入適當的紅糖拌勻即可。
小技巧：桃花粥取材方便，製作簡單。桃花可以選取幹品代替，若有新鮮花瓣則更佳。
營養功效：此粥還有美容功效，還可以活血化瘀。女性則不宜長期食用，且月經期內忌服。
三、清明螺
食材：螺獅、蔥、姜、肥膘、上湯、味精、鹽、胡椒、澱粉、麻油、辣椒少許。
做法：
1、將選好的螺殼敲碎，取出螺肉，用刀將螺肉上的黑衣刮除再用鹽巴適當的捏洗一下，放在碗中，再用清水沖洗，將水分擠幹用澱粉、味精、鹽拌勻。同時將肥膘、蔥頭洗淨切好備用。
2、在小碗內放上少許上湯，料酒、味精、鹽、胡椒粉、溼澱粉拌勻調成湯。
3、將鍋燒熱，放入花生油，燒至8成熱放入螺肉爆炒，倒入漏勺內瀝乾油，再在鍋內放入麻油，將肥膘、蔥末投入煸香再倒入螺肉加入少許料酒，勾如芡汁，翻鍋裝碟即可。
小技巧：有些人覺得將螺殼敲碎比較麻煩，帶螺殼爆炒亦可。但注意將螺殼清洗乾淨。另外，喜好重口味的'朋友，可以加入適當的辣椒等。
四、春筍蝦仁
食材：蝦仁、春筍、黃瓜、蔥、姜適量、鹽、料酒、溼澱粉、雞精等適當調料。
做法：
1、將蝦仁洗乾淨，將背部的蝦線挑乾淨，筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲備用
2、將鍋燒熱放入油，將油燒熱八成左右放入蝦仁在油鍋中熱一下。再將筍片、黃瓜片、蔥絲和薑絲放入油鍋中翻炒。加入鹽、雞精等調料。最後加入澱粉勾芡。
營養功效：春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。加上蝦仁的鮮美，這道菜葷素搭配相得益彰，營養全面。
五、饊子
食材：小麥麵粉500克、食鹽7克、植物油1.5公斤、水（涼）250克。
做法：
1、取麵粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調製成麵糰，反覆搋揉。
2、餳一會兒，切成10小塊，再分別揉成麵糰備用。
3、鍋中放植物油1.5公斤（實耗半斤左右）燒至八成熱，取麵糰一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，先拉長，然後搓成筷子粗細的圓長條，再盤成數層，拉細，將長筷子掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡後提起。
4、再將另一端入油炸至起小泡，然後將中段入，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯開合併起來，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開，炸至呈金黃色時撈出，擺在大圓盤中，圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味鹹。
六、清明果艾餈
食材：艾葉400克、糯米粉500克、米粉200克、小麥麵粉150克、豆沙適量、色拉油50克、白砂糖20克。
做法：
1、艾草400克，整理乾淨摘去老葉和硬的根蒂，用清水反覆洗滌乾淨。
2、將艾草焯水，將焯過水的艾草瀝乾水分，倒入攪拌機，加入1：1的清水；攪打成艾草漿備用。
3、將艾草漿倒入大盆中，加入500克糯米粉，加入200克大米粉，加入150克小麥澱粉；加入20克白砂糖；加入50克色拉油。
4、用筷子攪拌成濃稠的膏狀麵糊。麵糊的厚薄直接影響後期糰子的軟硬。建議麵糊易厚不易薄（易薄度可用增減糯米粉的量來控制）。
5、將麵糊倒入大碗中（500克一碗），入鍋蒸25分鐘左右，期間用筷子攪拌3-4次。
6、大火蒸5分鐘之後攪拌一下，蒸到15分鐘和20分鐘的時候再攪拌下，25-30分鐘左右，麵糰為橄欖綠色，沒有夾生的時候，就算是蒸好了。
7、取一塊麵團大概50克，放在保鮮膜上，按扁（可帶上一次性手套按扁）放上20-35克的豆沙餡（豆沙餡在超市可買到）。
8、將保鮮膜包起來，轉成圓球，就算是做好了。一次吃個1-2個即可，多吃不易消化，趁熱吃。
七、青糰子
食材：糯米粉500g，艾草100g左右，雪菜100g，鹽適量，雞精適量，春筍2根，帶肥油的五花肉200g，香乾3塊，玉米皮（蒸糰子的時候用）。
做法：
1、首先把艾青處理一下，把老葉，菜根去掉，並清洗乾淨。
2、鍋中放入開水，沸水後加入少量食鹽，然後把艾青焯一下。
3、焯過水的艾青呢，撈出立馬放在冷水裡過一下。儘量是艾青的保持新鮮的嫩綠。
4、艾青瀝乾水以後，把艾青放在攪拌機裡面打成泥和糊狀。（注意要加適量的水哦）
5、糯米粉倒進艾青泥裡面 加熱水攪勻，並放在微波爐裡面高溫加熱半分鐘左右。
6、下面我們開始準備餡子的材料。把雪菜，春筍，五花肉切成丁。
7、燒熱油鍋，把肉丁先放進，扁炒。把豬肉的肥油全炒出來，呈金黃色，之後加入筍丁，香乾丁，炒出香味，炒熟加上鹽和雞精出鍋。
8、開始包了，麵糰做圓片，包進餡子，再搓圓成團。搓的時候一定要用力先把裡面的空氣壓出，要不然一搓一個破的。
9、包好的糰子放在鍋裡（玉米皮放在鍋架上）。
10、蒸上大約15分鐘就可以出鍋咯。
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