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酸菜的製作方法有哪些

酸菜的製作方法有哪些

  酸菜的製作方法1

  食材明細:

  芥菜 6棵、清水 適量、南姜粉 少許、鹽 2大勺

  做法:

  1、新鮮芥菜洗淨,一分為二備用。

  2、鍋中加適量清水煮開,放入洗淨的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。

  3、將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器裡晾涼,晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關係,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)

  4、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

  5、最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)

  6、這是7天后的成品,是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了,還有南姜粉的特殊味道呢。

  酸菜的製作方法2

  1、將白菜掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,然後清水洗乾淨,甩一甩裡面的`水分備用,如果缸口較小或者想醃的快一些,可以將白菜豎著剖開成兩半;

  2、將醃菜缸洗乾淨,擦乾,然後在缸底撒一把鹽(粒鹽),然後將白菜擺放到缸裡,每兩層撒一把鹽,擺滿後再撒一把鹽就可以了,壓上石頭或重物,我醃了8棵白菜大約30多斤,就用了4把鹽,大約200克左右,鹽不要放多,以免醃出的酸菜發苦;

  3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了,酸菜就算是醃完了;

  4、一定要用石頭或者重物一直壓著,一個月後就好了,不要蓋上,酸菜怕熱怕捂,怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方,大約2~8度最好;醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;還有千萬不能沾油,容易爛的。

  酸菜的製作方法3

  材料

  主料:白菜。容器。

  做法

  1、準備容器:塑膠桶、罈子、缸、甕皆可,不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

  2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。

  3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑膠膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

  這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑膠膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑膠膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑,目的也是為了除去水中氧氣,但人們一般不喜歡用新增劑。

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