關於臭豆腐製作方法
油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。以下內容是小編為您精心整理的關於臭豆腐製作方法，歡迎參考！
關於臭豆腐製作方法一
先準備材料：黃豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，醬油500g，滷水15kg，粗鹽100g，熟石膏300g
臭豆腐的製作方法：
1、黃豆用水泡發後，放在清水下洗乾淨，換入清水20-25kg，用石磨磨成黃豆稀糊，加入和黃豆稀糊一樣多的溫水，攪拌均勻，裝入紗布袋用力將黃豆漿汁擠出來，繼續在豆渣中加入沸水攪拌均勻後再擠一次，連續擠直到豆渣不黏手。
2、擠出來的'豆漿撇去浮沫，放入鍋中大火煮開，倒入缸裡面，加入石膏汁，一邊加，一邊用木棍攪動，攪動15-20轉的時候，滴入一些水，如果可以和漿混合的話，就表明石膏汁不夠，此時要再新增一些石膏汁繼續攪拌。
3、再滴入一些水，如果沒有和漿混合的話，就可以停止攪拌，過20分鐘後漿就會變成豆腐腦。將豆腐腦裝到木盒裡面，蓋上木板，上面壓上溼透，壓幹水分之後，就成了豆腐。
4、油炸臭豆腐。將將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3-5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天。
6、泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
關於臭豆腐製作方法二
市面上有臭豆腐滷水批發，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐滷水中添加了有害物質，所以市場上賣的臭豆腐滷水往往不太讓人放心。不過，其實自己在家也可以製作臭豆腐滷水，這樣就能安心食用了。
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
輔料：食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦。
製作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後，就成為了臭豆腐滷水。
【臭豆腐製作方法】相關文章：