嘉鹹小學迎省食品安全示範校彙報
博才嘉鹹小學位於全國文明社群——嘉鹹新村社群內，學校創建於2003年。目前擁有教學班級33個，學生1940人，其中午託就餐學生990餘人；教職員工123人，其中食堂員工12人。2012年下期，經市物價局稽核批文，學校建立食堂，實施非全日制寄宿管理模式。食堂有大小餐廳2個，可容納500多人就餐。食堂佔地面積雖然狹小，但是，洗菜間、加工間、打餐間、洗碗間、煮飯間、二次更衣間等場所一應俱全。從食堂建立伊始，學校便在教職員工會議上明確提出：辦食堂，是一項良心事業。
每個教職員工必須充分認識到學校食堂的育人功能，充分發揮食堂的育人作用。教師要利用食堂這個陣地，培養學生的生活自理能力；後勤員工要以“學生在校吃好、睡好”為目的，促進學生身體健康成長。三年來，學校教職員工以“培養學生生活自理能力，促進學生身體健康成長”為核心，團結一致，精益求精，努力做好食堂每一項細節工作，儘量做到讓家長放心、教師安心、學生暖心。2013年，陳校長被評為“嶽麓區後勤工作先進管理者”；2014年，學校食堂被評為“嶽麓區放心食堂”。2015年上期，學校在迎接長沙市食安辦、嶽麓區食堂辦領導的檢查中，獲得好評。
一、硬體提質：努力改善食堂設施裝置
從2003年建校開始，博才寄宿小學六年級學生在我校就讀，學校食堂由博才寄宿小學管理。2011年，博才寄宿小學六年級學生搬遷到博才陽光校區。2011--2012年，學校食堂閒置。2012年下期，學校成為獨立法人單位，與此同時，在申請市物價局“非全日制寄宿學校”收費批文後，食堂重新開張。2013年上期，在嶽麓區教育局後勤辦的支援下，學校投資5萬元，對食堂所有地面溝蓋坑進行更新，加強“四防措施”。2014年，學校投資近10萬元用於食堂消毒櫃、滅蠅燈、防護燈管、電風扇、蒸飯櫃、儲貨架及學生餐具的添置。2015年，學校投資十幾萬元，進行食堂天花板的裝修、儲物櫃、垃圾櫃的添置、水管的改造、自動門的安裝以及監控影片的安裝。食堂的硬體設施裝置大幅度提質，食堂全面實現現代化、資訊化管理。
二、環境改造：用心創設溫馨就餐氛圍
“用優雅的環境塑造人”是博才嘉鹹學校打造校園物質文化的理念。近兩年，學校提出建設“書香、文明、生態校園”的口號。食堂作為師生活動的一個重要場所，自然也成為學校環境的一部分。如何讓食堂就餐環境變得溫馨、優雅，是學校重點思考的一個問題。我們在食堂牆面文化設計上巧做文章。首先，對於食堂各項上牆制度、各個功能用房的標識及洗碗池、蒸飯櫃等各處的標識，進行顏色與字型的統一規範，並對懸掛與張貼位置進行細緻斟酌，使各種制度與標識看上去賞心悅目。其次，在大小餐廳牆面上以“節約糧食”為主題，設計了溫馨醒目的各類提示語，如“一飯一粥當思來之不易，半絲半縷恆念物力維艱。”“節約是一種美德”等。再次，在每個餐桌也張貼了豐富多彩的提倡“光碟行動”的提示語，如“”。走進餐廳，撲面而來的是書香、溫暖的氣息，帶給師生一種美的享受。
三、常規管理：全力追求每處細節的精緻
食堂工作是一項保障性、基礎性工作，學校十分重視對食堂工作的管理。校長每次在行政會議與教師例會上說：“兵馬未到，糧草先行。我們要將食堂看做民生工程，將食堂工作當做育人工作。學生身體健康是第一位的，食堂的任務與目標就是保證學生的營養，促進學生身體健康成長。我們每一位教職員工每天都要捫心自問：如果自己的孩子在學校吃不好飯，睡不好覺，會不會心疼。因此，辦食堂是一項良心事業，我們要對得起自己的良心。”學校成立了後勤工作管理小組，校長任組長，書記、副校長任副組長，總務處三位主任及全體班主任為組員；建立健全了食堂管理相關制度，如《》·······學校嚴格執行食品衛生管理的“五常法”，從每一個細節入手，嚴格落實校園食品安全衛生三關。
1、食品安全關：
學校十分注重食品的安全，將食品安全看作頭等大事，從如下幾下環節細緻把關：第一，食品採購關：對於採購的蔬菜、肉類、調料等其它食品，學校嚴格把好進口關，與有食品安全資質的供貨商簽定合同，實施定點採購。對於定點供貨商，學校採用不定期現場調研的方式，瞭解供貨商進貨的渠道，並確認供貨商提供的食品是否新鮮。第二，食品進口關。對於每天採購的蔬菜、肉類等食品，學校實行三關檢查制。第一關由食堂班長對食品進行認真檢查驗收，第二關，由主管食堂工作的後勤主任進行隨機抽查；第三關，由食堂加工人員在加工過程再進行細緻檢查。學校嚴格落實三關檢查人員的責任，校長不定期對採購食品進行現場檢查。第三，食品加工關。學校嚴格要求食堂工作人員每天身著食堂工作衣帽上崗，杜絕食堂工作人員帶病上崗現象（感冒、傳染病等），要求食堂工作人員對食品的清洗與處理認真細緻，杜絕用不乾淨的手直接接觸食品現象。第四，食品儲存關。學校精心選擇一間通風效能好、地面乾燥的房間做為食品儲存間，在儲存間擺放了食品存貨架，用於存放米、油、調料等，每一種食品在存貨架上整齊有序地擺放。後勤處主任每天對食品儲存間進行開窗透氣，並驛每件食品進行清查，嚴格杜絕食品變質現象。第五，食品出口關。對於從儲存間取出的食品，學校實行食品取出負責人制，後勤主任與取出食品的食堂員工必須雙方簽字確認；對於已加工好的食堂飯菜，學校採用小推車運送到餐廳，杜絕飯菜與不乾淨的東西相接觸。第六，食品留樣關。由食堂大師傅負責，每天對加工的食品進行48小時留樣，並進行詳細登記，後勤主任每天對留樣食品進行檢查，校長不定期抽查。學校食堂創辦三年以來，未出現一例因食堂飲食引起學生嘔吐、生病現象，食品安全得到保障。
2、食品衛生關：
環境衛生是學校的.面子工程，食堂衛生更是重中之重，因為它涉及到食品安全。學校對食堂衛生工作細管理，嚴要求。首先，加強對食堂工作人員的衛生管理及要求。學校後勤主任每天對食堂工作人員進行晨檢，檢視有沒有生病現象、有沒有不講衛生的行為。其次，加強對食堂環境的衛生管理及要求。後勤處將食堂環境衛生進行責任區劃分，職責到人。後勤主任每天定時檢查衛生，進行現場指導，並詳細登記，每月評選優秀衛生責任區，給予相應物質獎勵。再次，加強對食品加工及食堂器具清洗的衛生管理及要求。對於食品加工的衛生，學校落實雙重責任，由食堂班長及後勤主任每天現場檢查，及時反饋，校長不定期抽查。對於食堂器具的清洗，也由食堂班長與後勤主任加強檢查與指導，嚴格執行一洗，二清，三消毒的程式。與此同時，學校還透過影片監控，將食品加工、器具清洗、學生就餐等情況面向全體師生及家長開放，接受師生與家長的監督。
3、飲食營養關：
學生正處於身體發育時期，飲食營養對於其健康成長尤為關鍵。如何讓學生在學校吃得營養、吃得放心，是學校研究的一個課題。為了實現科學營養配餐，學校實施瞭如下措施：第一，採用“送出去，請進來”的方式，提高食堂管理人員的對飲食營養的認知水平。學校先後派送後勤處吳主任參加營養師培訓，獲得營養師資格證；派送食堂班長周師傅參加高階廚師培訓，獲得高階廚師證。學校還聘請博才寄宿學校後勤主任王茜來校進行營養專題講座。第二，與市區內名校進行食堂管理經驗交流，學習兄弟學校營養配餐的經驗。食堂管理人員近兩年先後到砂子塘泰禹學校、嶽麓一小、博才卓越小學、博才寄宿小學、嶽麓區第六幼兒園等多處地方進行現場學習，透過綜合比較各校的食堂配餐情況，不斷改善與提高學校的配餐水平。第三，加強三級評價反饋機制，促進食堂營養配餐水平提升。所謂三級評價反饋，是指學生、教師及家長的評價與反饋。學校每個學期組織學生代表舉行一次“食品營養”座談會，認真聽取學生對食堂飯菜的建議與意見，針對實際情況加以改進。後勤處每週收集來自教師對食堂飯菜反饋的資訊，及時加以調整。學校還實行“食堂家長開放日”，每個學期至少有兩週時間，食堂工作面向家長開放。後勤處在開放周內，每天邀請兩位家長代表來學校，對食堂食品的製作、加工、運輸，學生就餐就寢情況全方位檢查。“食堂家長開放日”的實施，增進家長對學校食堂工作的全面瞭解，家長對學校精細的管理、周到的服務、教職員工的付出，非常滿意，並誠懇表示感謝。在學生、教師及家長的三級評價與監控下，食堂飯菜質量愈來愈高。來校檢查的區食安辦、教育局後勤辦的領導對學校伙食高度讚譽。
四、員工培訓：大力提升員工綜合素質
“做高素質的博才嘉鹹人”是學校對後勤員工的要求。校長每次在員工會議上強調：每位後勤員工走進博才嘉鹹學校，不僅僅是一名服務者，更是一名教育工作者。後勤員工的一言一行，會影響與感染學生，因此，後勤員工必須加強學習與培訓，不斷提高綜合素養。學校透過多種渠道與方式，對員工進行培訓。第一，開展專項技能培訓。學校每個學期舉行後勤員工“食品安全知識測試”以及後勤員工技能比武，透過比賽的方式，提高員工的專項技能。第二，開展綜合素養培訓。為了提高員工素質，學校在員工中開展教育學、心理學、管理等多方面的培訓，如請優秀班主任劉華庚教師給員工談如何教育個性生，請博才梅溪湖小學趙豔主任介紹後勤管理經驗等等。第三，開展榜樣行動。後勤處每月評選員工先進典型，組織員工學習典型的先進事蹟；每個學期評選優秀員工，給予表彰獎勵。第四，開展員工娛樂文化活動。每個學期，後勤處組織員工開展爬山、踢毽子、唱歌等娛樂活動，讓員工在活動中增強凝聚力。後勤處還給員工免費訂閱了報雜誌，鼓勵員工撰寫新聞稿件，提升員工的文化品位。三年來，員工以良好的精神面貌與得體的言行贏得學生、家長及教師的認同。
五、文化建設：充分發揮食堂的價值功能
最近兩年，學校提出來了“民主、開放”的校園文化建設理念。為了體現校園的民主與開放，我們的食堂也開始探索“民主、開放”的路徑。我們在實現食堂管理的民主與開放方面，做了如下事情：第一，讓學生成為食堂的主人。學校將食堂在每週五下午以及雙休日時間面向學生開會，歡迎各班學生在班主任及全體家長的帶領下，到食堂進行“一日家廚”的體驗活動。各班家委會積極響應食堂開放行動，包餃子、做酵素、做麵包，學生在食堂充分體驗廚房的快樂。第二，讓教師成為食堂的主人。學校工會活動有一個專案：教師廚藝大比武。各工會小組選派代表，去食堂製作加工各種菜品，由老師們進行品評鑑定，評出等定，頒發獎勵。教師們非常樂意參與這樣的活動，它營造了一種家的氛圍。食堂成了學生與教師實踐的樂園。廚藝體驗也成為我們的一項課程。
“辦放心食堂，促學生成長。”我們將在總結經驗的基礎上，借食品安全示範校建立之東風，繼續加強學習，不斷完善與改進食堂各項工作，使食堂成為學校辦學的另一品牌。
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