食品機械與裝置多媒體教學改革初探論文
摘要：“食品機械與裝置”是食品科學與工程專業的主幹專業課，其知識抽象，內容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內容直觀簡單地展示，對引發學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。
關鍵詞：食品機械與裝置；多媒體；教學改革
“食品機械與裝置”是食品科學與工程本科專業的必修課。本課程根據食品科學與工程專業的培養目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與裝置的基本構造、工作原理、主要效能及主要工藝設計計算方法，培養學生掌握食品加工機械與裝置的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械裝置的型別、結構、工作原理、主要效能等方面的知識有深人的瞭解，為將來從事食品加工的生產管理、質量管理、裝置管理、產品開發等工作打下良好的理論基礎。
1、課程性質及教學難點
食品科學與工程專業的培養目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發、食品加工裝置選用、品質分析檢驗、企業生產經營管理等工作的高階工程技術人才。作為食品科學與工程專業的主幹專業課，“食品機械與裝置”為該專業學生的提供學習瞭解食品生產過程所涉及的機械及裝置的平臺，對於學生的工程基礎的建立起著非常關鍵的作用。
該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產中各類機械裝置的工作原理，結構特性及性質等方面得知識，培養學生裝置選型、裝置使用維護、裝置配套設計等方面的能力。
“食品機械與裝置”是實踐性很強的一門課程，它透過大量的裝置原理圖、結構圖和流程圖，介紹食品生產裝置的.基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結構和使用功能。由於農科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關的基礎課程，但由於種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構複雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清效果。
2、多媒體教學在該課程中的優勢
計算機多媒體教學是將文字處理技術、影象處理技術、視聽技術集中在一起，利用計算機這一先進裝置進行教學的一種方法。多媒體教學技術具有整合性、控制性、互動性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對於教學質量的提高起著重要作用。
與傳統的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與裝置”課程教學中的應用具有以下幾方面的優勢。
2.1引發學生的學習興趣
該課程傳統的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械裝置的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產生厭倦情緒。而採用多媒體手段，結合動畫、錄影、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發其學習興趣，提高教學效果。
2.2增加課堂教學的資訊量，幫助教師更深入講授教學內容
傳統的圖片展示，對於一些裝置的結構圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的影印，不可能再新增更多的知識資訊，並且做不到進行區域性效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行區域性處理，方便對裝置的關鍵零件或元件的講解。對於某些裝置的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。
3、多媒體體課件的製作與應用
3.1多媒體課件素材的收集
要製作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械裝置的各種資料、文字、錄影、圖片、聲音、光碟等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產企業。在生產現場可很直接地瞭解到食品機械裝置的外形、結構、工作過程引數、裝置的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄影、照片等資料。這些素材對於幫助學生了解生產裝置的構造及使用情況非常有利。二是食品機械裝置的生產或經銷企業。透過參觀機械裝置展覽會或產品介紹會，可獲得各類機械裝置的大量資料，另外，裝置生產企業為了展示他們的產品，通常會製作一些較直觀的錄影VCR或動畫影片，這些是製作多媒體課件非常有用的素材。三是透過網路、專業書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3.2多媒體課件的製作
要製作優質多媒體課件，教師本身應該對食品機械裝置有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的裝置，對裝置的構造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通於多媒體教學中，才能使製作的課件更切合實際地展示教學內容。
製作多媒體課件的關鍵的是計算機技術的應用。多媒體教學應用最多的軟體是Powerpoint，但對於食品機械裝置課程的教學內容，光使用Powerpoint並不能完全滿足要求，還需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟體，如果能使用VC，VB等高階軟體，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。
3.3多媒體課件的應用
近年來，本人在“食品機械與裝置”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內容用多媒體技術展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械裝置這一章時，我應用Flash軟體將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地瞭解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮裝置的章節，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮裝置的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。
多媒體教學是一種先進的教學手段，在高等教育中更廣泛地應用多媒體技術是必然的趨勢。就“食品機械與裝置”的課程教學而言，多媒體教學與傳統的教學手段相比，具有非常明顯的優越性。但是，目前在該課程的教學中全面推廣應用多媒體技術仍有不少問題需要解決。如多媒體課件的素材的收集問題，並不是所有的途徑都是那麼通暢，一般食品的生產企業都不太願意深人地展示裝置的詳細資料，特別是想要獲得生產現場的錄影或照片一般不太容易；而裝置的製造企業所介紹的一般只是裝置的外型及功能，不願多展示裝置的構造與原理，所以對於高校教師而言，所能獲得的多媒體課件的素材非常有限。另一方面，高水平多媒體課件的製作需要以高水平的計算機應用技術為基礎，該課程的承擔者往往只是食品工程專業的教師，不一定具備應用多種計算機技術來製作多媒體課件的能力，這也是制約多媒體技術在該課程教學中全面應用的主要因素。
不管如何，在“食品機械與裝置”這門專業課中應用多媒體教學手段，可以減輕教師的教學負擔，引發學生的學習興趣，改善課堂教學效果，對於該專業教學質量的提高具有非常重大的現實意義，值得本專業的教師們不懈努力，不斷提高該課程教學過程的多媒體應用水平。
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