酒店廚房領班主管競聘演講稿
各位領導，同事們：
大家好！
今天我競聘的崗位是廚房領班。這次競聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學習和鍛鍊的機會。作為一名合格的領班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業、吃苦耐勞.有責任心、有業務技能、善於團結同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協助部門經理做好各項工作，檢查，監督，各項工作完成情況。組織協調好後廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負責工作餐，客飯的加工製作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發新品種，每週召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。每週召開質量分析會對存在的問題制定改正措施。負責餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請提出主副食銷售價格的建議。制定後廚人員的業務培訓計劃，組織開展技術交流。負責對在人員和新招聘人員的業務考核工作。負責客飯的'原料及餐飲用品裝置實施採購。每日檢查後廚各崗位工作情況，及現場情況，裝置管理，及安全制度落實實施情況並做好記錄。對後廚人員完成崗位工作情進行監督檢查，提出考核意見根據工作實際情況，提出完善內部管理的意見和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門經理交辦的其他工作任務。還要熟悉部門業務。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議；
1、要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由於加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食慾。控制燉菜數量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由於原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統一標準，只是靠個人經驗進行製作。為該進以上缺點制定炒製程序和成品標準。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由於加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食慾。
控制燉菜數量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由於原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質量。菜品的口味沒有統一標準，只是靠個人經驗進行製作。為該進以上缺點制定炒製程序和成品標準。
在內部員工餐方面，建議對內部員工和客戶錯開用餐；
11:15————11:30為員工開，
11：30————12：15為客戶開飯
12：15停止大餐食品製作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩餘。調查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定選單和花樣品種。
週六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。
2、降低成本。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來降低成本。監督操作過程和製作程式，監督原材料出成率是否達到預期計劃。制定標準的食譜，所有菜品，按標準食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據銷售量採購原材料，比免剩餘量過多。根據飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩餘情況，以及客戶的評價，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產製作，避免生產過多，買不出去就會食品剩餘，造成總成本上升和虧損。
還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器裝置使用和維護。
3、提供小炒，蓋澆飯增加刀削麵，牛肉拉麵，燴麵等特色麵食。
4、鼓勵大家各方面技能，實現一人多能，在工作中更好的配合，共同為提高食品質量作出最大力量。
如果我能競聘上這個崗位，將於同事一起努力，完成各項工作任務。謝謝大家！
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