食堂廚司述職報告範文
敬公司領導、各位同仁：大家好！
本人XX，首先感謝領導信任和大家的厚愛，任遂寧實驗高中食堂廚師長以半年。在這半年裡，我嚴格執行公司各項規章制度管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到位，在經營中，我和我的戰友們全力以赴，不時推出新品種，並儘量使師生滿意的前提下控制成本。實驗中學食堂是一個充滿競爭的學生餐飲環境。加之平時學校監管得嚴，使我們在經營中不斷改變經營策略，在確保食堂食品衛生安全的情況下，儘量保證了公司的利益。
現我就六個方面向大家彙報我在這半年的工作。請大家予以批評和指正。
一， 食堂安全
我們本著食品安全第一的前題下著重了原料驗收程式。作到了不合格的產品絕不加工生產；每天班前會議我們都要例行詢問大家有無異常情況；加強了廚師每餐的供應計劃，儘量少剩飯菜。所剩飯菜均由專人加工至中心溫度在70度以上並確認無異常後方可售賣；食堂堅持每餐留樣，並有記錄；每天一次的餐具用具消毒也由廚師長親自監督並作記錄。
食堂共有15位員工每天下班後要騎車回家休息。我們在班前會上討論了怎樣在市區安全行車及轉彎手勢規範。讓大家安全行車，確保人身安全。
食堂的幾位機械操作師傅都經過了公司工程部的培訓。其他人一
律不準進行機械操作，時時提醒安全規範操作，並以申請公司為這幾位師傅購買了意外傷害保險，以把食堂的風險降到最低。
二， 經營策略
我先考察了競爭對手的產品，明白了我們的長處和弱處，並針對實際情況作了調整。鞏固了我們的小吃、餅類。採用引進的方式聘請了一位在大鍋菜上有一定造詣的廚師加強我們的中餐。並由廚師長、經理、庫管、技術骨幹組成的智慧團定期對各生產小組會診，幫助找到解決問題的辦法。
三，團隊建設是我一開始就著手的工作。
公司領導說過：一個優秀的團隊是完成任務的基礎。在工作中我以身作則，無論哪個工種我都會針對性的'一起參與生產。作為一個廚師長除了生產上的工作安排還應事無鉅細衝在最前頭，這樣大家在這個團隊才有方向感，也才有動力。在生活上我主動關心員工，與他們同甘共苦，從戰鬥中的戰友成為大家生活中的朋友。所以這學期大家工作很團結，很努力，也很開心。
四，重質量及創新
在這學期裡，我們把中餐進行了規範化。確定把硬俏頭的主輔料定為1比4。軟俏頭的主輔料定為1比4.5—5。並在調味方面大膽用了野山椒（炒肝尖、燒元子、山椒面等），找到適合夏季大眾口味的產品。所供應菜品的情況我會聽取收集就餐師生的意見，加以總結，在每日例會及時安排改進。從而保證菜品口味及質量穩定。
定期推出新品種也是經營至勝的法寶。每當一個新品種推出後看著營業額上升，大家都會有一種成就感，那也是食堂中最開心的事。
市場考察是發現新產品的主要途徑，比如食堂售賣的壽桃、芝麻鴨、蒸餃、燴麵、炒粉、小包等這些都來自市場考察，給食堂經營帶來了不錯的效果。同時對市場物價的掌握也是監督供貨商供應價格有效的辦法。些為一舉兩得。
五，精打細算，搞好成本控制
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