燒黃花魚的家常做法
簡單的家常燒，是老百姓最愛吃的一種料理魚的方法。家常燒顧名思義就是各自家裡的燒製方法，一般以先煎後燒和直接燒為多見。我個人比較喜歡直接燒，也比較建議直接燒。無論是海魚還是淡水魚，只要是新鮮的魚用直接燒是最能保證肉質鮮嫩的方法了。
民間有句俗話：“千滾豆腐，萬滾魚。”在我看來，“萬滾魚”的方法不適合用於燒魚更適用於燉魚湯。燒魚不宜過久，燒製時間太長肉會變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調料，會覆蓋魚肉的鮮味。
老百姓灶臺上的燒的黃花魚，就是這麼簡單。雖然簡單，但是味道一點都不差，就連酒店也一定會有“家常燒”這三個字的製作方法來烹飪新鮮的魚。魚的做法大全
①注入清水的'量以與魚身平齊的量為好。水過多燒製時間加長，魚肉易散；水過少，燒至時間不夠，魚肉不熟。如果掌握不好量，以沒過魚為安全，因為中途不可以加水，若萬不得已非要加水，只能加開水。
②白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來的魚，酒香味不僅可以去除魚腥味，而且使燒出來的魚的味道更鮮，味道更足。
③不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過加上後會提味哦！
④燒魚時不宜提早蓋蓋，腥氣會燜到魚裡，在最後10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚身能夠燜熟。
⑤老抽、蠔油本身帶著鹹味，久燒後的魚肉已經吸足了湯裡的鹹味，所以不需要再加鹽。
家常燒黃花魚的做法
【主料】
大黃花魚1斤左右
【輔料】
八角1顆
蔥白1段
薑片3片
大蒜瓣3瓣
【調料】
高度白酒1/2大勺
蠔油1/2大勺
老抽1勺
白糖2茶匙
花生油少許
清水適量
【其他】
蔥絲、香菜段
【做法】
1、蔥切小段，大蒜瓣拍裂；
2、黃花魚去鱗，刨開肚子去除腸子、肝臟、魚鰓，清洗乾淨，在魚身兩側分別斜切三道口子；
3、鍋大火燒熱，加少許花生油轉中小火，加入【輔料】炒香；
4、依次加入老抽、蠔油、糖，炒勻，再加入清水和白酒，大火燒開；
5、提著魚尾將魚的一面在湯裡滾半分鐘，然後翻面，將魚放入鍋內；
6、開蓋中小火燉10-15分鐘，蓋蓋子中小火繼續燉10分鐘；
7、開蓋，中大火收汁，並時不時地晃動鍋子，以防魚粘鍋；
8、湯汁收到濃稠後，關火，取出魚及魚湯，魚身上擺上香菜和蔥絲即可。
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