燜面的家常做法及秘籍
“有一種美食，裡邊有面、菜、肉，可是沒有多餘的湯汁，彷彿那種肉和菜的香味就是從面裡散發出來的一樣。入口纏綿的土豆、香味濃郁的豆角、精道有味的麵條、，在你的`唇齒之間奏響了一曲和諧的美味享受，他就是——地地道道的巴盟燜面。”
食材明細
豬肉 300克
土豆 1顆
豆角 250克
麵條 750克
油 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
大料 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
醋 適量
高湯 適量
鹽 適量
燜面的做法步驟
2
土豆切短條，儘量切的均勻些，否則在煮制的過程中小塊的土豆會化掉。
3
豆角洗淨後，斜切成較粗的絲。斜切面的面積較大，可以更好的入味。也可以用剪刀將豆角從中間剪開。
4
肉肉切片，我喜歡把肥瘦分開來切，這樣方便我把不吃的肥肉夾給老公。其實最好用五花肉來做，肥瘦相間，才更有味道呢。
5
準備工作做好了，就可以上鍋了。
鍋里加少量食用油（因為肉肉裡還會有油），把肉煸炒至變色，直到沒有水的聲音。
6
依次加入幹辣椒、蔥薑蒜末、花椒、大料，炒出香味。
7
放入土豆、豆角，略微翻炒後，加入料酒、醬油，和少量醋，繼續翻炒。醬油比平時炒菜時用量要多一些，大約是平時的1.5-2倍。因為麵條的上色也全在這裡了。
8
看到肉肉和菜菜都均勻上色之後，這時候就可以往鍋里加高湯或水了。加水的這個量很重要，不要太多也不要太少了，剛剛漫過菜一點就好了。就是圖上的那個程度。
9
大火將湯煮開之後，用中火將土豆煮到一咬，感覺土豆裡邊有個點硬就好了。這時候加鹽調味，加多少呢？我的個人經驗是加鹽攪拌均勻後，嚐嚐湯的味道感覺到鹹就可以了。
10
接著把火調到最小，把面均勻的鋪到上邊。蓋好鍋蓋，變中火就開始燜面了。我燜面的時間一般掌握在7-8分鐘的樣子。
11
時間到，出鍋嘍~~~~看，燜好的面有什麼變化呢？對了，顏色不一樣了。撒上雞精，將面和菜拌勻，盛盤出鍋。
小竅門
1、燜面在燜制的過程中不要揭開鍋蓋，正所謂一氣呵成，就是這個道理了。氣跑了，面面很有可能會燜不熟哦。
2、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果。
3、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味。
使用的廚具：煮鍋
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