乾魚家常做法大全
魚的營養豐富而且美味，很多人都喜歡吃魚，其中，乾魚你吃過嗎？會做嗎？
【乾魚】
材料
小乾魚300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣
做法
步驟1：小乾魚洗淨瀝乾；辣椒切段；蒜切末
步驟2：小魚乾放入清水洗淨，瀝乾水分（外面買來的小魚乾，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很乾硬）。鍋裡適量油燒熱，倒入小魚乾用中火慢炸2-3分鐘
步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香
步驟4：最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可，小魚乾本身有鹹味，就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣，開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮，如果受潮或有黴味，炒好後會很腥
【幹靠魚】
1.乾魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，幹辣椒適量、蔥、姜少許
2.將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗淨控幹水份待用
3.大蒜剝皮洗淨後切片，青椒切絲，蔥、姜切末
4.小火油熱後加入幹辣椒，煸炒至幹辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香
5.開大火後放入小魚翻炒數下
6.然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟
7.煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒
8.繼續大火翻炒，這時水份會越來越少，乾乾的樣子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出，即可關火
絮叨：
1.各種的小乾魚味道有淡、鹹之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍鹹，所以整個操作過程
中不用加任何的調味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調味就足夠。
2.泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。
3.煮小魚時，水 千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了幹靠後的醇香滋味。
魚其他的做法
第一道：番茄魚片
番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。
第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）
第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）
第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的`時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）
第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗裡，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。
第二道：酸菜魚
酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。
具體制作方法
第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然後去除腹部黑膜再清洗乾淨，接著去除魚線，然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步：片好一面後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內，加入兩勺料酒、薑片、蔥段醃製10分鐘。
第九步：將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，然後讓其醃製20分鐘。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第三道：水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。
具體制作方法
第一步：準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗乾淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。
接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裡再放一些幹辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋裡倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）
第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一隻乾淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜“酸菜魚”中，有詳細的介紹。
2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
4、 煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
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