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豬肚的做法家常

豬肚的做法家常

  豬肚的做法有很多,譬如紅燒豬肚,醬香豬肚,滷豬肚,還有各種豬肚湯等等,依著個人的喜愛,每個人都有著自己喜歡的吃法,下面就是小編為您收集整理的豬肚的做法家常的相關文章,希望可以幫到您,如果你覺得不錯的話可以分享給更多小夥伴哦!

  一、白切豬肚的做法

  主料:豬肚(一隻)、紅棗(幾顆)、麵粉(一兩)、酒(適量)、生鹽(二兩)、生抽(適量)、蠔油(適量)、蒜蓉(適量)、姜(適量)、胡椒(適量)

  做法:

  1、新鮮的豬肚,將豬肚上白色的肥膘切掉。將豬肚翻過來(豬肚都切有一個小口),把裡面的髒東西用水沖掉,放生鹽搓,將豬肚裡層表面的粘糊糊的東西搓掉,衝乾淨再用生鹽搓一次。

  2、搓完生鹽後再放麵粉揉,揉幾分鐘後沖洗乾淨,這樣就可以去除異味了,將胡椒、紅棗、姜、酒塞到清洗乾淨的豬肚裡。

  3、將處理好的豬肚放進瓦煲里加水燒開後轉小火煲大概一個半小時,根據自己的口味控制時間的長短,煮好後撈出放涼。

  4、放涼後切好擺盤,將蒜蓉、生抽、蠔油、香油調成味料,直接沾豬肚吃就好了。

  對於這道白切豬肚,要想做得更美味,關鍵就是要將豬肚洗乾淨,洗豬肚的時候,要內外都洗,在味料中加點蒜蓉,吃起來鮮中帶辣,當然也可以根據自己的口味做其他的調料咯!這就看個人的喜愛啦!

  二、豬肚湯的`做法

  很多人都以為燉湯很麻煩,於是吃飯常常隨便應付了事,其實在日常生活當中我們都需要好多對自己,無論過的怎樣。為自己煲個豬肚湯的時間總該是能擠出來的。並且豬肚湯的營養價值也特別豐富。一起來學習豬肚湯的做法吧!

  豬肚湯

  食材:豬肚150g、香油、鹼灰各10g、熟豬油30g、味精2g、精鹽3g、蔥白5g。

  做法:

  1、先準備好上述食材;

  2、豬肚用鹼灰和香油混合搓揉5分鐘,搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍,洗淨後放入沸水鍋中煮半小時,撈出,再用清水沖洗;

  3、把洗淨豬肚切成3cm長,3cm厚片狀(差不多就可以了);

  4、蔥白洗淨,切段,還有姜洗淨,拍破待用

  5、然後將鍋放在旺火上,倒入豬油燒熱,先放蔥、姜炒一下,接著放入肚片爆炒,加鹽;

  6、再將炒片裝入砂鍋或砂罐內,放足清水,用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即可!

  炒豬肚片

  原料:熟豬肚300克,青椒片適量。

  調料:泡椒段,幹辣椒,蒜,甜麵醬,醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,色拉油各適量。

  製作

  熟豬肚批成片,滑油盛出;青椒用油焐熟,待用.炒鍋留底油,放幹辣椒、泡椒乾煸,加黃酒、甜麵醬、蒜、醬油、鹽、味精,勾芡,倒入肚片及青椒片,翻炒裝盤即可。炒豬肚片的製作要訣: 豬肚要焯水,並清洗乾淨。

  紅油肚絲

  原料: 豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒麵20克、色拉油適量。

  製作

  豬肚剪開,用麵粉反覆揉搓表面和內部,剪去白油、用清水將豬肚洗淨,用鹽再反覆揉搓表面和內部,沖洗乾淨、將豬肚放在鍋內,加水煮沸後倒掉、用冷水清洗豬肚,並用刀颳去內部白膜、豬肚加清水燒開後,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘、取出後放在盆內,上面用重物壓2小時以上至涼、切絲待用、金針菇在沸水裡氽燙後瀝乾,放入裝有肚絲的盆內,撒雞精、色拉油燒至八成熱關火,趁熱倒入辣椒麵,片刻後用濾網濾出紅油、淋在肚絲上。

  豬肚清洗的乾淨與否,是決定成品有沒有羶味的關鍵、透過一熱一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜、透過表面壓重物,可以將豬肚壓實,肚絲的口感更佳。

  孕婦豬肚湯的做法

  食材:豬肚300克,蓮子100克,料酒2杯蓋,生薑薄片2片,鹽,雞精,蔥末

  做法:

  1、豬肚洗淨,開水氽熟,切成兩指寬的小段。將豬肚、蓮子生、姜薄片入鍋,加入清水。

  2、湯沸後,加入2杯蓋料酒,大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋,小火10分鐘後,將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)。1個小時左右,豬肚燜熟煲爛,加鹽、雞精,撒上蔥花就可以出鍋了。

  媽網小貼士:在做這道孕婦豬肚湯的時候,煲豬肚湯所需時間較長,因此建議使用燜燒鍋,節約煤氣,另外,生薑和料酒是必備的,可驅除豬肚本身的味道,更可以使湯味鮮美。蓮子最好選用新鮮的,若是蓮子幹,要充分發泡再用,這樣做出來的味道才更好!

  孕婦豬肚湯的營養價值

  老一輩的人都認為在孕期的時候適當的喝一些豬肚湯,生出來的寶寶才會又白又嫩,且不管這種說法有沒有科學依據,單單來看孕婦豬肚湯這道美食,它本身所包含的營養價值就已經很高的!

  Q:孕婦豬肚湯的營養價值有哪些?

  A:豬肚湯是一道常見的滋補菜餚,採用豬肚,生薑辦理等材料燉煮而成,有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

  豬肚除了好吃之外,它還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,又因為豬肚的味甘,性微溫,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃;常被用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。主要適合氣血虛損、身體瘦弱者食用,對於健脾胃、補氣補虛都有著很好的效果。

  青椒炒豬肚

  原料:白煮豬肚500克,青椒、紅椒各250克,蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

  製作

  將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨,用開水氽一下,撈出切成小段,炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

  爆炒肚絲

  製作

  豬肚子洗乾淨,一定要很乾淨,用一點小蘇打粉和麵揉搓;然後用滾水焯一下,拿出來,再燒一鍋水放進去煮就行了,放幾個八角一些花椒,煮半個小時,用筷子輕輕一插就能插透就可以取出來了,切絲;燉湯的可以切好後再放裡繼續燉,用青蘿蔔,或者一些白果都行,筍也好吃;炒的就可以放冰箱裡,隨吃隨拿。我用了豌豆,青椒炒:豌豆先煮熟,鍋裡放些油,炸一下花椒紅辣椒,放入青椒翻炒片刻放些鹽炒勻,再放豬肚和豌豆炒炒,最後放一些胡椒粉,就好啦!

  【豬肚怎麼洗

  豬肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果並不是特別好,如果在清洗過程中再用一些醋,那麼效果會更好。因為透過鹽醋的作用,可把肚中的氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,清洗後的肚要放入冷水中,用刀颳去肚尖老繭。但要注意,洗肚時不能用鹼,因為鹼具有較強的腐蝕性,肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下脫落,同時鹼也使肚壁的蛋白質受到破壞,減少肚的營養成分。

  【洗豬肚的方法

  簡單澱粉處理法

  先用清水衝,然後用鹽,醋,澱粉各放少許,抓揉,再用水衝就乾淨了。如果覺得不乾淨,可以重複幾次。

  開水焯燙法

  1、新鮮的豬肚買回來,用水沖洗乾淨;

  2、燒一鍋開水,要很燙的,把水澆在豬肚上,以沒過豬肚為好,稍兩分鐘,把水倒掉。這裡豬肚上的一層膜會脫掉,或用小刀刮掉那層膜。

  3、用一大把粗鹽把豬肚裡外搓洗一次,洗淨後,再用鹽重複搓洗一遍;

  4、用兩茶匙的生粉,加一點生油,把豬肚裡外揉洗,並保持五分鐘,再用清水沖洗乾淨即可。

  乾鍋煎

  豬肚用清水衝乾淨,然後用鹽、生粉多抓揉幾次,衝淨,放在熱鍋上兩面煎,可以燙到一點異味都沒有。

  【豬肚的營養價值

  補虛損,健脾胃

  用於虛勞羸弱、瀉洩、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。各種慢性胃病,可用豬肚1個,用食鹽搓洗乾淨。石仙桃30-60克,同放碗內加水置鍋內隔水蒸熟,加適量食鹽調味食用。適用於胃潰瘍、十二指腸潰瘍、營養不良等。

  治肝臟虛弱

  豬肚一具(細切,去筋膜),蔥白一握(去須,切),雞子三枚。上以豉汁中煮作羹,臨熟,打破雞子,投在內食之。(《聖惠方》豬肝羹)。

  食用豬肚的功效

  補虛損,健脾胃。

  【豬肚的選購技巧

  豬肚可以做湯,也可以炒食,做法多種多樣,但是它不常出現在我們的餐桌上,個人喜好是一個問題,還有一個原因就是不知道豬肚怎麼挑選。那麼豬肚怎麼挑選呢?下面百科君來告訴你!

  在挑選豬肚的時候,要注意看它的顏色是否正常;其次,也是最重要的,要看胃壁和胃的底部有沒有血塊或者是壞死的組織;最後就是聞有沒有臭味和異味了。

  新鮮的豬肚是富有彈性和光澤的,顏色為白色,稍稍帶有一點淺黃色;如出現有壞死的組織,則這一部分會出現發紫發黑的顏色。 不新鮮的豬肚顏色為白中帶青,沒有彈性和光澤,肉質鬆軟,內部有硬的小疙瘩,不宜購買。

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