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草雞家常做法

草雞家常做法

  草公雞因為是散養,可以吃到蟲子,又可以滿山遍野地跑著健身,所以草雞的肉吃起來很有嚼勁,味道很鮮美。下面是小編精心整理的草雞家常做法,希望對你有幫助!

  清燉草雞的做法

  1、泡完衝淨,剁成塊,大小隨意,我建議可以剁但是不要剁太碎,大幾塊每個部位分開就好了,雞屁股扔掉。

  2、準備兩鍋水,一鍋是燉湯的,一鍋是去血水和雞腥味的(上一步那個圖),注意:一定要冷水入雞,然後中小火之間,讓這鍋水慢慢的熱起來,這樣雞裡面的血水和腥味都會隨著慢慢升溫而散出來。

  3、水燒開以後,視情況閉火。將緊好的雞塊撈入另外一個已經燒開的鍋裡(熱雞不能入冷水鍋,肉就燉不爛了,然後因為我這個雞據說是三年的草雞所以其實看圖來說幾乎沒煮出太多沫子什麼的,所以我偷懶直接撈進另外個鍋了,愛乾淨的可以再衝洗一下,不能用冷水哦!)

  4、放薑片、放蔥白、放香葉、放你想放的各種材料、什麼枸杞大棗巴拉巴拉任意發揮,把鍋蓋好調成小火,熬一個多小時,我是半夜熬的,所以熬的短就一個小時。

  5、一小時後,開鍋放鹽(喜歡特別清淡的可以不放),我放鹽是因為沒味的'我不大喝得下去,然後呢晚上放了這個鹽,悶一個晚上,味道就會滲入雞肉之中,不會湯有味雞沒味(視天氣認定,大熱天的就別悶一個晚上了會壞的!放冰箱悶啦)然後就可以喝棒棒的雞湯啦。

  6、早飯可以取一些雞湯來煮麵啊 煮菜啊 什麼的,午飯晚飯可以單喝湯也很鮮,看個人習慣嘍,大家自己發揮。

  紅燒草雞的做法

  1、需要準備的材料,還有青椒忘記拍進去了,也可以不放根據個人口味

  2、草雞一隻

  3、鍋內放水放生薑花椒料酒燒開焯水,放入後再次煮開關火涼水沖洗瀝乾備用!

  4、鍋內放少許油,下草雞八角 幹辣椒 蒜 一顆冰糖 自己口味的鹽量 兩大勺生抽 一大勺老抽煸炒一下

  5、炒出香味後倒入一罐半啤酒正好莫過草雞即可

  6、大火燒開,小火燜燒半個小時以上根據每個人草雞大小自行觀察是否燒好,差不多的時候放入青椒

  7、小火收汁裝盤

  花椒雞的做法

  一,花椒雞

  材料:雞500克、青花椒250克、青椒100克、洋蔥100克、姜蒜少許、泡椒少許、蒜兩瓣、八角1顆。

  做法:

  1、雞切小塊,加入薑片、蔥段、鹽、料酒醃製半小時入味。泡椒、青椒、洋蔥切小塊。

  2、油熱後,放入大蒜、蔥、姜、泡椒、八角爆香。

  3、加入青花椒炒香。

  4、加入雞塊、少許糖,放老抽上色,生抽調味。

  5、雞熟後,加入青椒與洋蔥炒熟即可。

  二,花椒雞丁

  材料:開膛嫩仔雞一隻(約500克)。幹辣椒10克,花椒3克,料酒20克,醬油15克,鹽3克,素油500克,白糖10克,蔥10克,姜10克,味精1克,香油5克,鮮湯150克。

  做法:

  雞洗淨後,剔骨。剁成約2釐米見方的丁,加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻,醃漬入味(約30分鐘)。幹辣椒擦淨,去蒂、籽,切成約2釐米長的節。鍋置旺火上,下素油燒熱(約180-200℃),將雞丁內蔥姜去掉,潷去汁水後,下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起,瀝乾油。炒鍋另放淨素油100克,燒熱後,投入幹辣椒節、花椒炒出香味,辣椒呈棕紅色時,倒入雞丁,)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許,中火收汁,待收幹亮油,放入味精、香油,簸勻起鍋。若熱食;直接裝盤:若冷食,放入盤撥開晾冷後,將辣椒墊底,雞丁擺在上面即成。

  三,麻辣花椒雞

  材料:三黃雞1只,南瓜200克,青筍1根,鮮花椒100克,乾紅辣椒10個,大蔥5段,薑片5片,調料:老乾媽豆豉辣醬4湯匙(60克),糖1茶匙(5克),鹽1茶匙(5克),開水500ml。

  做法:

  1、將鮮花椒洗淨後,用清水浸泡30分鐘後,再倒掉水,繼倒入清水再浸泡30分鐘。

  2、三黃雞去內臟洗淨後,切成小塊,瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

  3、鍋中倒入油,燒至7成熱時,放入蔥姜爆香,倒入雞塊用鏟子不停翻炒,大概炒5分鐘後,放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

  4、倒入老乾媽豆豉辣醬,糖和鹽,攪拌均勻後倒入開水(水與食材持平),大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻,繼續煮5分鐘,待湯汁略收幹即可。

  四,爆炒花椒雞

  材料:仔雞500g,青辣椒250g,鮮紅辣椒50g,萵筍250g,青花椒200g,老薑片4片。

  做法:

  1、青、紅辣椒清洗乾淨,去蒂去籽,斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮,切成與辣椒段同等大小的滾刀塊,放入滾水煮3分鐘,撈出,用涼水過涼。

  2、仔雞清洗乾淨,切成2cm見方的小塊,加入鹽(1/2茶匙,3g)、老薑片(2片)、大蔥段(2段)、料酒醃製30分鐘。

  3、炒鍋入油,燒至六成熱,放入青花椒、桂皮、大料和剩餘的薑片(2片)、剩餘的大蔥段(3段),中火翻炒2鍾,之後放入醃製好的雞塊,改大火,加入白砂糖,炒至六成熟,加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段,再加入剩餘的鹽(1/2茶匙,2g)和雞精,翻炒均勻即可。

  花椒的功效與作用

  1、花椒性溫味道衝 可除溼止痛

  花椒含揮發油,油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發油,主要為異茴香腦、香檸檬內酯、苯甲酸。回南天空氣非常潮溼,假如感到體內溼氣重,可吃吃花椒除溼;倘若受風寒而感冒,就喝喝今天教的花椒粥。

  2、花椒入藥可治痛經 配菜可去腥防腐

  在烹飪領域,花椒的用途廣泛,可用於製作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。

  一般選用花椒粒入藥,其實花椒樹的其他部位都有用途,如葉子可以傲菜,樹幹可以做烹飪工具等。花椒有多種藥效,能溫暖腸胃、增進食慾,有防腐、消炎、利尿、鎮痛、驅蟲等功效,還能緩解感冒、治療漆中毒。

  大盆雞做法

  材料:

  三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔一個,青辣椒2個,紅辣椒2個,蔥,姜,蒜若干,花椒一把,紅幹尖椒10個,八角兩個,桂皮兩小塊,鹽,料酒

  調味料:

  蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

  大盤雞做法:

  1、整雞[1]剁成塊,把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

  2、土豆、青椒切塊。

  3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香,放入焯好的雞塊翻炒至變色。

  4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒,開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

  5、放入土豆繼續燉10分鐘。

  6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用,辣味主要靠幹辣椒了。

  7、稍微翻炒,便可出鍋了。

  8、再配上煮好的皮帶面,美味的大盤雞就做好了

  紅蔥頭雞做法

  材料

  三黃雞半隻(大約600克)、生薑3片、白果8粒、紅蔥頭六個(切碎)。 鹽5克、生抽20毫升、植物油30毫升。

  製作過程:

  1.找一個大而深的鍋,鍋中注水,水量以能沒過雞為宜。將薑片與白果放入。水開後,撒入鹽,煮1分鐘。將洗淨的雞整體入鍋。保持大火煮2分鐘。

  2.熄火,蓋上鍋蓋,燜30分鐘。期間製作調味汁。將紅蔥頭用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中,倒入生抽。

  3.將燒熱的油趁熱澆入陶瓷碗,攪拌均勻。30分鐘後,取出雞用水反覆沖洗,去除表面凝結的膠質。雞沖洗後放入冰水中浸泡,待完全涼後可取出斬件。

  小貼士

  若是個頭比較大的雞,則煮的時間要延遲到5-10分鐘。燜煮30分鐘後,若還是不熟,可再開火煮1-2分鐘。

  白果用來提鮮,沒有可以不放。

  切勿用玻璃碗盛放紅蔥頭,油溫過高易發生爆裂。

  將雞放入冰水中,冷熱交織,更使雞皮彈滑。

  煮熟的雞皮容易破,從鍋中取出的時候需加倍留意。

  白雪雞的做法

  白雪雞所需材料

  原料:雞胸肉,肥豬肉,蝦仁,火腿,蘑菇,豌豆苗

  配料:雞油,鹽,料酒,蛋清,澱粉,味精

  白雪雞的做法

  1、把雞胸肉洗乾淨,切方塊,肥豬肉、蝦仁和火腿洗乾淨,分別剁成泥,蘑菇洗乾淨切片,豌豆苗洗乾淨切碎。

  2、把肥豬肉和蝦仁混合,加入蛋清、料酒、鹽、味精和澱粉拌勻,做成蝦蓉。

  3、再把兩個蛋清放入碗裡,不停地打成泡沫狀,然後加入澱粉攪拌均勻,做成蛋泡糊。

  4、把雞胸肉擺放在盤裡,撒上澱粉,再均勻鋪上蝦蓉,在表面輕輕劃個十字刀花,然後放入鍋裡,大火蒸十分鐘,取出備用。

  5、在蒸好的雞胸肉上再鋪上一層蛋泡糊,然後放入鍋裡小火蒸五分鐘,取出放涼,再切成小塊,裝碗撒上火腿。

  6、在鍋裡放入高湯燒開,加入料酒和鹽,再放入蘑菇煮熟,調入味精,淋上雞油,再倒入雞胸肉裡,撒上豌豆苗即可。

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