燒汁魚的家常做法大全
澆汁魚是一道色香味俱全的漢族名餚，此菜魚肉鮮嫩，味道鮮美。你知道好吃的澆汁魚要怎麼做嗎?下面是小編跟你分享一下好吃澆汁魚的做法。
一、番茄澆汁鱈魚的做法
澆汁帶魚材料
鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30ML，澱粉適量，白胡椒粉適量
澆汁帶魚做法
1、鱈魚化凍後，颳去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分;番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎
2、在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉
3、鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎
4、待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中
5、鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味
6、倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸
7、煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可
8、將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可
二、辣燒澆汁鯽魚的做法
澆汁帶魚材料
油、乾紅辣椒絲、生薑片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、鹽、雞精、澱粉、小蔥、胡椒粉
澆汁帶魚做法
1.鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控幹水。將油燒至7成熱，放進洗淨的鯽魚。
2.煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。隨著油溫的慢慢升起，晃動炒鍋，最好用手提著鯽魚，可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時為止;煎炸至鯽魚兩面焦黃即可裝盤待用。
3.淨鍋入油，爆香乾紅辣椒絲、生薑片、花椒粒。
4.往食材中放進1勺料酒避腥味。
5.1勺老抽上色。
6.1勺生抽放入鍋中。
7.1勺辣椒油增味。
8.加入1勺白糖。
9.加入適量的水澱粉到食材中【水澱粉不要太濃稠】。
10.放進1勺鹽。
11.1勺雞精提鮮。
12.大火收湯汁，匯進小蔥段。起鍋，撒進胡椒粉即可。
13.將燒製好的食材調料;匯進已經煎炸好的鯽魚上澆汁。
14.燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。
三、澆汁黃花魚的做法
澆汁帶魚材料
黃花魚、鹽、麵粉、白酒、木耳、蔥薑蒜、醬油、醋、糖、花生油、水澱粉、香菜等
澆汁帶魚做法
1、黃花魚清洗乾淨，颳去鱗，從排洩口處下剪子將魚肚拉開，將裡面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，並在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內也都要撒鹽，醃製半小時 3、麵粉適量用清水調開，麵糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊
4、熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復炸一遍
5、事先泡發好的木耳洗淨撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋裡的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥薑蒜放入、木耳放入，點幾滴香油，燒開後，將事先調好的.水澱粉倒入，等料汁粘稠後即可關火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可
澆汁帶魚小訣竅
1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷
2、撒鹽時要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味
3、炸魚時，第一遍時要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦裡生
4、調糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1
四、澆汁帶魚的做法
澆汁帶魚材料
帶魚，料酒，薑絲，蔥，醋，白糖，雞精，生粉
澆汁帶魚做法
1.帶魚洗淨瀝乾切成段，用鹽薄薄的抹一層，醃製.我是中午醃晚上做的，時間來不 及可以鹽多抹點，放個二三十分鐘，然後用水沖掉魚上面的鹽.
2.醃製過的帶魚裡，放料酒，薑絲和蔥一起靜置二十分鐘.
3.帶魚取出，用廚房紙巾拭乾表面水分(防止煎的時候爆).取平底鍋，放油，燒熱，把 帶魚平鋪在鍋中，兩面煎至魚呈金黃色熟透.
4.把煎好的帶魚用廚房紙巾吸去多餘油份，擺盤，撒蔥花.
5.生粉加水調勻，乾淨的鍋裡放醋，糖和雞精煮沸，然後倒入生粉水用勺子迅速調 勻，澆汁完成.
6.把澆汁淋在擺好盤的帶魚上，OK.
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