家常冷盤肉做法大全
夏天都喜歡吃冷盤，輕鬆省事又美味!為此，下面小編整理了肉類冷盤菜譜以供大家閱讀。
1、涼拌蔥油雞
大家其實可以根據自己的口味喜好適當的改良哦~我認為烹飪不是默守陳規，而是不斷的嘗試和創新，所以，怎麼開心怎麼高興就怎麼來吧。
食材：雞腿兩個，雞脯一塊、香蔥5根、生薑1塊
調味：植物油、八角、花椒、料酒、蒸魚豉油，紅油、鹽糖適量
做法：
1、將雞肉洗淨，生薑拍碎，一部分香蔥打結，一部分取蔥白，一點蔥葉切成蔥花。
2、在深鍋內燒水，加入八角、生薑、香蔥結、花椒、放入雞肉大火煮開。
3、加入一點料酒大火燒開後，打出表面浮沫，繼續中小火煮15-20分鐘左右關火燜一會兒，稍放涼一些盛出。
4、雞肉取出放涼後切塊，雞湯可以留下做湯。
5、熱鍋燒油，以中小火把蔥白煎出香味後撈出。
6、倒入蒸魚豉油，半分鐘後關火，做成調味汁。
7、將調味汁充分攪勻，加入蒜末，少許紅油後，趁熱淋在雞塊上，撒上蔥花裝飾即可。
做好雞肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小時後再吃，這樣會更入味， 夏季中午，端出一盤蔥油雞，再泡杯檸檬水，一邊吃肉，一邊喝水，別提多爽了~~~
2.涼拌鴨絲
食材：主料鴨胸脯肉2塊、輔料老薑1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、幹辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法：
1、鴨脯肉洗淨放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火，鴨腿放在湯中晾涼
2、準備材料：幹辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽
3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段
4、晾涼的`鴨脯肉取出
5、去皮，撕成細絲裝入碗中
6、炒鍋擦淨水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止
7、碗裡的鴨絲撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盤中
9、熱鍋燒油，油熱後關火
10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，餈啦一聲，蒜香撲鼻~
11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可
烹飪技巧：
1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉或者雞腿肉;
2、淋熱油這一步是不能省略的。
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