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鴨肫的做法家常

鴨肫的做法大全家常

  鴨肫即鴨胃、鴨胗,鴨的肌胃,形狀扁圓。小編整理的鴨肫的做法大全家常,歡迎大家前來檢視,僅供

  鴨肫肝

  主料:鴨肫500克,鴨肝500克,

  調料:醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克

  做法

  鴨肫剖成兩開,用水衝去肫內汙物.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然後洗淨.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨.鍋內重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛.揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟後收盡汁.淋上香油,晾涼後切片裝盤即可食用。

  鹹水鴨肫

  主料:鴨肫,鹽5茶匙,花椒粉少許,香葉3片,8角2個,姜3片

  做法:

  洗淨鴨肫,(5個鴨肫)撒上5茶匙的鹽,少許的花椒粉香葉3片,2個8角,3片姜,抓勻.在高壓鍋裡放入鴨肫,加過鴨肫一半的`冷水.大火煮3分鐘,冒氣後關小火再煮5分鐘.取出放涼後切片.滴點香油,撒點芝麻。

  菊花鴨肫

  主料: 鴨肫400克

  調料: 鹽 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量

  做法

  將鴨肫洗淨,將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透,晾涼,搓擦在鴨肫上,再撒些白酒拌勻,然後用重物壓上,壓至平扁. 將醃好的鴨肫取出洗淨,焯水後再洗一次. 將煮鍋置於旺火上,加清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽、燒沸後投入鴨肫,改用小火煮熟. 離火後待其晾涼,將鴨肫撈出,切片裝盤即可。

  軟炸鴨肫

  主料: 鴨肫500克

  輔料: 小麥麵粉25克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 10克

  調料: 黃酒 15克 椒鹽4克 鹽 5克 花生油50克 各適量

  做法

  將鴨肫放入湯鍋內、加清水用微火煮透,放涼水中漂淨撈起. 再用刀尖輕輕劃道,剝掉外皮,放人盤內,加黃酒、精鹽拌勻醃入味. 雞蛋入碗內,放麵粉20克、溼澱粉調成雞蛋糊. 將醃漬過的鴨肫裹勻面粉5克備用. 炒鍋內放入花生油,置中火上燒至六成熱時,將鴨肫沾糊放入油中,慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻. 待油溫升至九成熱時,將鴨肫再放油中一觸,盛入盤內,外帶花椒鹽上桌即可。


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