石斑魚家常做法

石斑魚家常做法

　　石斑魚家常做法有哪些？石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。以下是小編為您整理的石斑魚家常做法資料，歡迎閱讀！

　　清蒸石斑魚

　　材料：

　　石斑魚400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個、蒸魚豉油1湯匙、植物油2湯匙。

　　做法：

　　1、石斑魚買好請商家處理乾淨，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻醃製5分鐘左右。

　　2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上醃製好的.石斑魚，魚身也放上些香蔥段、薑片。

　　3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。

　　4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。

　　紅燒石斑魚

　　材料：

　　野生石斑魚，姜，蔥，精鹽，味精，白糖，乾紅椒，料酒，色拉油。

　　做法：

　　1、製作時，先將鍋內放適量菜籽油，燒至七成熱。

　　2、放石斑魚滑鍋，投入姜、蒜、幹辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時即可。

　　茄汁石斑魚

　　材料：

　　石斑魚600g、油適量、鹽適量、大蒜2g、姜2g、香蔥5g、番茄醬20g、味級鮮2g、料酒2g、辣皮子2g。

　　做法：

　　1、石斑魚收拾乾淨，把魚身切花刀，用鹽醃製一會。

　　2、大蒜切片，薑切片，香蔥香蔥辣皮子洗淨切末。

　　3、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃。

　　4、翻面繼續煎到兩面金黃色撈起。

　　5、鍋裡留底油，加辣皮子薑片和香蔥大蒜片炒出香味。

　　6、倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水，加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味。

　　7、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可。

　　石斑魚羹

　　材料：

　　石斑魚200克，小米100克，叉燒肉80克，香菇(幹)20克，香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，澱粉(玉米)15克。

　　做法：

　　1、香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用。

　　2、叉燒肉切小薄片。

　　3、小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分。

　　4、石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘。

　　5、放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水。

　　6、炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾。

　　7、等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。石斑魚羹的製作要訣：本品需高湯約800克。

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