醃製蕎頭方法
中國人居家過日子總離不開小鹹菜，蕎頭潔白晶瑩、脆嫩無渣、香氣濃郁，最適合做鹹菜，接下來小編蒐集了醃製蕎頭方法，歡迎檢視，希望幫助到大家。
老壇蕎頭
原料：
茭頭、黃瓜
配料：
生薑、蒜頭、辣椒粉、鹽、高度白酒、生抽各適量。
步驟：
1、將茭頭去衣洗淨晾乾，黃瓜切斷待用；
2、把鹽倒進鍋內文火幹炒，然後倒出冷卻，這樣做能使鹽容易融化，而且醬的東西不容易壞；
3、準備一個罈子清洗乾淨，凡是泡菜、醬菜、醃菜用泥壇做最好；
4、把茭頭和黃瓜拌一起，加入生薑、蒜頭、生抽、辣椒粉拌勻裝壇，放一層撒一些鹽，依次迴圈，最後把白酒倒進壇內；
5、密封壇口，罈子口必須密封性好，選能加水的.那種，空氣不會跑進壇內而變質，每隔5天翻動一次，醃製半個月即可食用。
酸甜蕎頭
材料：
新鮮蕎頭600克，水200cc，鹽1/2小匙，砂糖150克，白醋200cc
步驟：
1、把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，醃約30分鐘後再瀝乾水份備用；
2、取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻（這時可嘗醋汁是否適合自已要的味道）；
3、取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入醃泡，密封醃製20天即可。
醃茭頭
原料：
茭頭1000克，辣椒200克，紅白糖50克，鹽100克，醬油100克，花椒、白酒各少量。
步驟：
1、將茭頭用清水洗乾淨，切去根鬚，和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行密封醃製一個月。
2、1個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封醃製一個月即可。
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