餐飲管理人員溝通技巧
溝通技巧，是指人具有收集和傳送資訊的能力，能透過書寫、口頭與肢體語言的媒介，有效與明確地向他人表達自己的想法、感受與態度，亦能較快、正確地解讀他人的資訊，從而瞭解他人的想法、感受與態度。下面是小編整理的關於餐飲管理人員溝通技巧，歡迎閱讀參考。
【餐飲管理人員溝通技巧】
溝通技巧：
餐廳服務和營銷中，要善於運用好時機，適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話，瞭解顧客需求。再用封閉式的營銷術語，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進門時，應該與顧客聊天拉近距離，瞭解其宴請的目的、物件，以及對餐廳服務的期望。然後，當顧客對菜品猶豫時，可用封閉式語氣直接將選擇權給顧客，如“我們這裡的芒果汁和西米露是招牌，請問您覺得哪個合適？”封閉式問題可以節約溝通的時間，提高營銷效能，直截了當解決問題。開放式和封閉式各有利弊。
第一注意：談行為，不談個性
重要指數：五顆星
知識普及：行為時指實際發生的事情，而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中，理智地區分好行為和個性，能夠更有效地達到目的，一陣見血。
溝通技巧：
在表揚和鼓勵時，要著重談行為，也可以先談個性再談行為，這樣的表揚，很具體，容易成為楷模和典範。比如看見員工自覺收拾垃圾，如果只是說“小李人很好，很勤快，值得表揚“，這樣的'話無法具體到事件中，久而久之，反而覺得領導有私心、太感性。反之，如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模範效應，讓人便於學習；在批評時，則應該只談行為，不談個性，減少人身和品德的攻擊。
第二注意：與上、下、平級溝通有區別
重要指數：五顆星
知識普及：
在溝通中，效果來源於三個方面——身體語言55%，聲調38%，內容7%，這告訴我們，要注意身體語言的調整，比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通，要注意三個不同的物件，所搭配不同的方式。
溝通技巧：
與上級溝通，要學會傾聽，先說結果，如果上級對過程感興趣，再去講述過程，抓住上司聽取彙報的重點。同時，要記得帶著方案給老闆，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問題讓其去解決；與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個性，適當給予對方表述的時間和機會；與平級溝通，要了解其他部門的運作情況，站在對方的角度思考問題成因和解決方案。
掌控高效時間——兩角度解讀矩陣管理
角度一：時間軸解讀
重要指數：五顆星
知識普及：時間軸將“重要的事”和”緊急的事”分別放在縱軸和橫軸上，兩條線交叉，由此產生了四個矩陣——重要且緊急的事、重要而不緊急的事、緊急而不重要的事、不緊急也不重要的事。管理者應該將近期的事情羅列出來，分門別類，才能有針對性。
掌控技巧：在4個象限裡，應該先做重要而緊急的事，其次是重要但不緊急的事，要定出時間來處理這些問題，因為如果長時間擱置，這些事情將變成”重要而緊急的事”，第三十緊急但不重要的事情，管理者可以嘗試放權，讓下屬去完成，四是不重要也不緊急的事情，要打發時間去完成，用空閒時間去完成。
時間管理軸
角度二：投資第二象限
重要指數：四顆星
知識普及：第二象限即上文中提到的“重要但不緊急的事情”，在餐飲管理中，此類事情經常遇到，但由於並沒有事發，所以被很多人忽略，成為隱患。比如消防裝置出現問題、某種食材庫存不多，這些問題放在眼底，不一定緊急，卻很重要，如果處理不得當，將很快變成“重要而緊急的事情”，到那個時候，管理者將從主動的境地裡陷入被動。
掌控技巧：要捨得花精力投資第二象限，雖然不緊急，也不可拖延，要抽出專門的時間處理它們。
【餐飲管理人員溝通技巧】相關文章：