大閘蟹怎麼做好吃

大閘蟹怎麼做好吃

　　大閘蟹怎麼做好吃呢？我們一起來看看範文吧！以下是小編為您蒐集整理提供到的內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學習！

　　大閘蟹怎麼做好吃

　　怎麼挑大閘蟹

　　蟹子一定要買活的，地球人都知道死蟹子是有毒的，堅決不能碰，可是就算是活蟹子，上岸的時間長了那也是大大影響口感的，我們要做的是：守船待蟹。剛摘網的大閘蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的，身上沒有捆綁皮筋的~~因為有的小販會將大閘蟹養在水箱裡，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養料，很快就瘦了，一煮除了水就很空的一個殼子了。

　　同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色~~~(這和選美沒啥區別)吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問。

　　當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。

　　看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的.說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

　　挑選了蟹子，請回家立馬下鍋，因為蟹子放的時間一長，就吃不出那種新鮮味道了。

　　快速鑑別大閘蟹四大秘笈

　　如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

　　怎麼洗大閘蟹？

　　1、首先準備一盆約45℃的溫水水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了大閘蟹的腳會脫掉)。將大閘蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是大閘蟹只是暈了過去，任你擺佈不會再夾你的手指了，並且也不會影響大閘蟹的鮮美。

　　2、拿出一個牙刷，抓住大閘蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

　　3、然後清洗大閘蟹的兩側及腳和鉗的根部。

　　4、接下來是最關鍵的一步，抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的大閘蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。

　　5、最後清洗大閘蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣大閘蟹算是清洗完成了。

　　怎麼做大閘蟹好吃

　　像大閘蟹這類海鮮，煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

　　1、蒸鍋中放入適量的水，將準備好的薑片放入其中，開水燒水。

　　2、水開鍋後，將清洗乾淨的大閘蟹和紫蘇包放入蒸鍋，採用中火蒸15分鐘左右(大閘蟹反著放，防止流黃)。

　　3、等蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關火。上桌前將醋、醬油、香油裝入碟中調均與。

　　大閘蟹四個部位不能食用

　　蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也要去除。

　　蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

　　蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。

　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

　　注意事項：

　　1、大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃大閘蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

　　2、在煮食大閘蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；大閘蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

　　3、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。

　　4、死蟹不要食用。

　　五類病人不適合食用：

　　患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過敏體質的人。脾胃虛寒的人。

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