涼拌魚香茄子的做法
魚香茄子是漢族特色名菜。那麼涼拌魚香茄子的做法是什麼呢？下面是小編收集整理的涼拌魚香茄子的做法，歡迎閱讀參考！！
材料：
茄子，油，鹽，生抽，陳醋，香油，花椒，白糖，小蔥，紅幹椒，大蒜，香菜等
步驟：
1.買茄子時挑選個頭勻稱，用手摸茄子外皮有輕微的粘手感，茄子蒂青綠小刺細軟的，這樣的茄子肉質更細嫩。把茄子洗淨後成兩大片。
2.放進蒸鍋大火蒸5分鐘左右，蒸到用筷子能輕鬆穿透的'時候關火。
3.利用蒸茄子的時間把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，香油，白糖調勻成調味汁。
4.蒸熟的茄子放涼後用筷子劃成細條。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.鍋裡倒進油，放進小蔥段，花椒，辣椒小火炸出香味。
7.把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜香後拌勻入味。
8.最後把調好的魚香味汁倒進去拌勻就可以了。
茄子的製作技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味鹹苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
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