端午節挑選粽子時需重視衛生
第一道關，在於粽葉用得對不對。”“老字號”王家沙的負責人說。在王家沙南京東路總店門口的粽子專櫃，鮮肉粽、蛋黃肉粽、鹼水豆沙粽、豆沙粽、八寶粽等五種口味的粽子，這些天日銷量四五千只，端午前後預計可達上萬只。但這些粽子每個看起來都“其貌不揚”，且不同口味的粽子外觀有明顯區別：有的細膩光滑，有的很粗糙。營業員說，“這才是粽子本身的顏色，要是顏色鮮豔了，反而不安全。
想想看，粽子一般要沸水煮10個小時，再怎麼‘碧綠生青’的新鮮粽葉，被沸水泡了10個小時，怎麼可能還是綠油油的呢?”他們還介紹說，不一樣形狀的粽子用的粽葉種類也不同，比如“枕頭粽”要用箬葉，“四角粽”要用竹葉，“小腳粽”要用蘆葦葉，粽葉種類不同，最後的成品顏色自然不一樣：“比如竹葉煮了以後顏色看起來比蘆葦葉‘老’，這不代表粽子有問題，而是葉子本身的.特性。”
但記者也瞭解到，並非所有的粽子品牌都不注重粽子的形象，在部分時尚產品中，粽葉看起來就顏色很鮮豔。
據悉，這樣的粽葉多半是用食用色素染色的結果。專家表示，粽葉包粽子，求的是自然清香，而不是色澤好看，所以沒必要新增色素：“就算色素的新增量不超標，吃了對人體也沒有好處。”
粽子“賣相”好了、口味多了，是企業面對市場需求做出的積極探索，也是消費者“有口福”的表現。
但就粽子本身來說，再好的“賣相”、再豐富的口味，也比不上精挑細選、符合標準的原材料以及不偷工減料的製作工藝。業內人士透露說，有些餐飲企業或小型店鋪為了提高生產效率，用高壓鍋取代傳統的水煮方式煮粽子，原本10多個小時的生產時間變成一兩個小時。但是，這種做法使得各種原材料難以在短時間內融合出好口味，有時還會出現“夾生”的現象。可見，生產一隻好粽子，既要對原材料採購把關，也要在生產上講究方式方法，對粽子生產企業而言，嚴格管理始終擺在“賣相”和口味之前。
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