酸菜魚怎麼做好吃 經典酸菜魚家常菜做法步驟
酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，是重慶菜的開始先鋒之一。酸菜魚成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。本文是品才網pincai.com小編精心編輯的酸菜魚怎麼做好吃，希望能幫助到你！
酸菜魚怎麼做好吃
原料：酸菜、草魚
酸菜魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
酸菜魚調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
酸菜魚的做法
1、一般用草魚或者黑魚為佳。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。(不宜切斷)
4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法)
5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。)
6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開(冷水為佳)
12、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)
13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。)
15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的烹飪技巧
1、之所以用紅薯澱粉，是因為它比用其他澱粉口感要更好，四川農家各家各戶都會在紅薯的收穫季節做很多紅薯澱粉，在超市也有售賣，很常見。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。
3、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
4、製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。
5、煮魚片的'時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，一面魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。
經典酸菜魚家常菜做法步驟
酸菜魚
食材準備
黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。
做法步驟
1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。
2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。
5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。
6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
7、將魚片放在碗中。
8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。
家常酸菜魚
食材準備
酸菜200克，華聯與1條，紅薯澱粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。
做法步驟
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。
2、鍋裡倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開後就用小火慢慢熬。
3、魚片加入澱粉和蛋清醃製。
4、魚骨、魚頭煮好後用漏勺起鍋入大碗，鍋裡湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待澱粉包裹好有肉後可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。
5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。
5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙後，澆在蒜粒辣椒聖女果，肯居自己的口味增添辣椒。
【酸菜魚怎麼做好吃 經典酸菜魚家常菜做法步驟】相關文章：