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酸菜魚火鍋怎麼做 5種家常自制酸菜魚火鍋做法步驟

酸菜魚火鍋怎麼做 5種家常自制酸菜魚火鍋做法步驟

導語:“酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。說起它的來歷,傳說頗多。以下是品才網pincai.com小編整理的酸菜魚火鍋怎麼做,歡迎閱讀參考!

酸菜魚火鍋怎麼做

- 準備食材 -

草魚 1000g

麻椒 20g

小米椒 10個

老壇酸菜魚調料 1包

大蒜 5個

香蔥 3個

花生米 20個

老乾媽香辣醬 適量

蘑菇 適量

豆芽 適量

藕片 適量

山藥

紅薯

土豆

紅蘿蔔

厚海帶

嫩豆腐

- 步驟 -

1.炒火鍋料

2.加雞湯

3.燒開,吃魚

5種家常自制酸菜魚火鍋做法步驟

做法一

材料

取一個雞蛋清,酸菜魚調料包1包,鮰魚1條,姜1小塊,胡椒粉少量。

做法

1.先用粉料和蛋清把魚醃一下。

2.坐鍋,熱油,將姜爆香。

3.下酸菜包,超香。

4.加入熱水,燒開,下魚片。

5.撒上一些白胡椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋。

6.煮開就熟了,超好吃。

做法二

材料

適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。

做法

1、準備好原料。

2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。

3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚,賣魚的都會給你弄好。

4、魚肉洗淨,刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,

5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

6、魚肉塊洗乾淨血汙,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。

8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。

10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

12、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,調入鹽(各家吃鹽大小不一樣,一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

13、鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的'魚片7成熟撈出放在碗上面。

14、過濾魚湯倒碗中。

15、鍋裡放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

16、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,點睛之筆,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

做法三

主料

適量的青紅辣椒,草魚,酸菜,幹辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生薑,大蒜,食鹽,白糖,料酒,澱粉,雞蛋清,雞精。

做法

1、提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽、白糖、雞精。

2、將草魚洗淨,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩片,再片去魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚骨剁塊,刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗,用清水反覆沖洗乾淨。

3、醃製魚,適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個,用手反覆抓拌均勻,靜置15分鐘。

4、酸菜洗淨,切塊,熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

5、另起鍋燒開水,加適量鹽,把魚頭煮約10秒,魚骨6秒,魚片3秒,撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

6、青紅辣椒切丁,撒在魚片上。

7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。

做法四

材料

適量的蛋清,魚片,蔥姜,鹽,料酒,胡椒粉,水澱粉,酸菜,高湯,雞精,花椒,辣椒。

做法

1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水澱粉醃製30分鐘。

2.鍋內少許油,加蔥薑蒜炒香,下酸菜,加入高湯,料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味,下魚片至變色,裝盤,撒上蔥花、蒜末和乾鍋爆香的花椒、辣椒。

3.淋熱油即可食用。

做法五

材料

泡青菜,草魚500g,濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、薑末、蒜泥各適量。

做法

1、番茄切成片,草魚批成大片,上漿,焯沸水。

2、泡青菜切片用熟豬油煸香,裝入沙鍋,加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸,用精鹽、雞精、味精調味後鋪上草魚片,上面撒上蒜泥、蔥花、薑末,淋上加熱的紅油,撒上胡椒粉即可。

小訣竅

1、草魚片上漿後要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。


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