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燉牛肉怎麼做好吃 4種美味燉牛肉家常菜的做法步驟圖

燉牛肉怎麼做好吃 4種美味燉牛肉家常菜的做法步驟(圖)

想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉,切記不要心急,小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感,這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的!本文是品才網pincai.com小編精心收集的燉牛肉怎麼做好吃,僅供參考!

燉牛肉怎麼做好吃

燉牛肉的做法步驟

1. 將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2. 蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3. 熱鍋涼油,待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻

5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)

6. 水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘

8. 最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)

小貼士

燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門:

一.選用牛瘦肉較多,脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥肉,過瘦的口感會不夠香濃),這樣的牛肉適宜燉煮,口感味美香濃

二.燉制牛肉時要最後放鹽,否則牛肉會收縮不以熟,且口感發硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉,切記不要心急,小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的`口感,這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的

四.燉肉時水量要一次加足,萬一水量前期加入不足,需要補加時一定要加入開水

五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時,不要加入雞精(雞精會影響肉質天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品

4種美味燉牛肉家常菜的做法步驟

土豆牛肉

原料:土豆、牛肉。

做法:

(1)土豆去皮洗淨,切塊後放入清水中浸泡;薑切片,蔥切段。

(2)洗淨牛肉,逆著紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝乾水待用。

(3)鍋中燒熱3湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。

(4)鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。(5)開大火收汁,待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調味,撒些蔥花即可出鍋。

金針菇肥牛

食材用料:

金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺

菜譜做法:

1.金針菇去根洗淨

2.鍋裡放油,六成熱後放入蒜蓉

3.繼續放入豆瓣醬,大火炒30秒

4.豆瓣醬炒香後放入史雲生高湯

5.大火燒開後放入金針菇

6.煮開後放入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮一分鐘後至肥牛變色後關火

7.撒上蔥花後即可

西紅柿燉牛肉

食材:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。

做法:

1、將牛肉洗淨切成小方塊,姜切末蔥切段;

2、菜油燒至56成熱時,將牛肉炸過撈出;

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。

家常紅燒牛肉

食材用料:

牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,幹辣椒4支

菜譜做法:

1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨

2.炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘

6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

燉牛肉訣竅

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。


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