芥末是什麼做的-芥末的功效及作用
提起芥末，很多人想到的是綠色的東西，吃多了會讓人流眼淚，有些難受，但是味道芳香，那麼芥末是什麼做的嗎?以下是pincai小編蒐集並整理的芥末有關內容，希望在閱讀之餘對大家能有所幫助!
芥末是什麼做的_芥末的功效及作用
其實中國很早就有芥末了。
真正的芥末叫黃芥末，是由芥菜籽研製而成的醬料，這才是芥末的本源。
芥菜有著悠久的種植歷史，早在春秋時期，人們就已經收集種子製作芥末了。《禮記》中有這樣的描述： " 芥醬魚膾 "，" 膾，春用蔥，秋用芥 "。這個時候我們的祖先已經用黃芥末來搭配生魚片來吃了哦。
除了芥菜籽，芥菜的根、莖、葉在受到人們的青睞。葉用芥菜有個更廣為熟知的名字：雪裡蕻。梅菜扣肉中的梅菜和雪菜肉絲中的雪菜，其實都是雪裡蕻哦。
芥菜的莖會長出不少脆而多汁的疙瘩，經過切條、醃製，就成了我們佐餐常用的榨菜。有名的涪陵榨菜，就是用莖用芥菜製作的。
同時期的古羅馬人民也認識了這種植物，他們用芥菜籽和黑胡椒、茴香、蒔蘿等等香料混合在一起做成烤野豬的醬汁，並不像中國人那麼純粹的使用芥末。
從公元10世紀開始，芥末才走出古羅馬，走向高盧，然後在歐洲各國家落地生根。
然而這種黃芥末刺激性太強，不符合大部分人的口味，於是這些小清新就盯上了另一種溫和一些的芥末——山葵。
山葵也叫山萮菜，這才是我們比較常見的芥末，也就是日本的wasabi。用它搭配生魚片適量可以提升魚肉的鮮美，過多則會使味覺麻痺。它是由山葵研磨而成，呈淺綠色。日語中【澤】是山澗溪流的意思，所以芥末也叫【澤芥末】。
山葵看起來像一隻蒼老的萵筍，但其實它是莖部，只因為長時間深埋土裡而使它看起來像根。
山葵並沒有什麼特殊氣味，只有研磨後它的風味才能顯現出來，並且這種風味來得快去的也快。山葵研磨15分鐘後，它的特殊風味就會消失殆盡，所以山葵都是現用現磨。
山葵的葉子長得像南瓜葉，也可以食用。可做沙拉，可水煮後涼拌，也可包裹食材做成天婦羅。
但是!山葵其實還不是你們經常吃的芥末。
山葵並不容易種植，更因為山葵需要現用現磨，有的吃貨可能覺得麻煩，於是辣根進入人們的視線。不用捨棄美味的刺身和壽司，辣根比山葵更易儲藏，並且味道不比山葵差。
是的沒錯，你們平時看到的管裝綠色芥末是用辣根做的。如果包裝上寫有山葵，那就是欺騙了哦。
辣根也被稱為馬蘿蔔、西洋山萮菜，但它卻跟山葵(山萮菜)沒有什麼關係。
辣根和芥菜籽、山葵莖部不一樣，它被食用的部分的是根部，而它的根部研磨後呈黃色。市面上賣的芥末呈綠色是添加了色素的結果。
雖然辣根被看作是山葵的替代品，但它的使用歷史卻比山葵還長。
在希臘神話中就有關於辣根的'描述：皮提亞告訴阿波羅，辣根是與黃金等價的。歐洲人很早就開始種植辣根。在中世紀，辣根的葉子和根都是重要的藥物，也是重要的烤肉調料。後來隨著歐洲殖民者的腳步登陸美洲大陸。
辣根醬是很重要的調料，在美式料理和法式料理中運用廣泛，部分品種甚至是天王級調料。
不管是芥菜籽還是山葵，亦或是辣根，它們讓人淚流滿面的原因是因為它們含有一種叫做異硫氰酸鹽的物質，也正是因為這種物質它們才有了芥末的特殊氣味。
植物們為了生存不讓蟲子啃，用這種特殊氣味抵抗害蟲。有蟲子受不了這種特殊氣味，卻也有別的動物迷戀這樣的味道，比如說吃貨們。果然，植物的智慧不一般，站在食物鏈頂端的吃貨們也不是拿來吹牛的。
成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤溼後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
吃芥末益處多，多吃反傷身
忌食用人群
1、芥末對於有一些危險疾病的人來說少吃為妙，比如說像高血壓、心臟病等這類患者。
2、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。
3、眼睛有炎症者不宜食用，每次少許，以免傷胃。
芥末使用注意
1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置於常溫下密封儲存，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
2、在芥末中酌量新增些糖或食醋，能緩衝辣味，並使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
3、芥末能催人淚下，眼睛有炎症的人不宜食用。
4、烹調時可酌量新增，注意一次不要放太多，以免傷胃。
5、芥末不宜與鯽魚、鱉肉、雞肉同食。
6、芥末性屬辛熱，過量使用容易上火。
芥末的神奇功效
除了吃刺身和壽司，你還能把芥末拿來做什麼?動動腦筋多想想，其實這綠色的辣辣的東西還至少有5種特別的用處，看完下文你就知道了。
緩解關節炎症
不管是手指疼痛還是手上的肌肉痛，只要把整個手都抹上芥末，疼痛感一定減輕大半。而如果渾身肌肉疼痛，就在你的浴缸中放入6湯匙芥末和一把鹽巴，泡浴20分鐘即可緩解疼痛。
芥末對關節炎症有緩解作用
抵禦感冒
雖然在身上抹上芥末讓你聞起來像條廉價的熱狗，但感冒的時候晚上鼻子不通氣，就在睡覺前往胸口塗兩湯匙芥末，會讓你一晚上呼吸順暢。
促進消化
不只是吃日本料理時放芥末，任何別的菜都可以放，而且堅持每天都吃，而不是偶爾嘗一點，它能幫你防治消化不良。
緩解疲勞
晚上熱水泡腳很能緩解足部疲勞，而如果在熱水中加入3湯匙芥末，泡10分鐘，效果更佳。
趕走騷擾者
也許你家院子附近正有貓咪鬧春，它在你屋子附近轉來轉去，吵得你睡不著覺，把它趕跑的一個好方法就是，在它經常出現的地方放一盤子，盤子裡放入2勺辣椒粉、3勺芥末、5勺麵粉，再加足量的水攪勻。保證貓兒離你家遠遠的。
結語：生活中我們總是隻吃自己喜歡吃的食物，對不喜歡吃的食物看都不看，其實什麼東西都是有兩面性的，不合自己胃口的不一定就是沒有營養的，我們的飲食更應該注重營養的均衡，而不是一味的挑食。芥末雖然不被很多人喜歡，但它的營養價值是不可忽略的。
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