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泡椒鳳爪的製作方法-營養價值及注意事項

泡椒鳳爪的製作方法-營養價值及注意事項

泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以下是小編為您整理的泡椒鳳爪製作相關內容,歡迎閱讀參考!更多優質內容敬請關注品才網!

泡椒鳳爪的製作方法-營養價值及注意事項

泡椒鳳爪簡介

野泡椒鳳爪:重慶地區特色美食。不同於山椒鳳爪,山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒,而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒,辣椒的不同再加上製作工藝上的不同,因此,口感也是完全不同的。

野泡椒鳳爪是精選肉雞爪先煮制、後泡製而成。此產品的最大特點:

1、酸辣開胃,解饞減壓,吃上一包,胃口大振,精神爽快;

2、富含大量膠原蛋白,不用擔心導致肥胖的問題,還有美容之功效;

3、野泡椒鳳爪肉質脆嫩,嚼之爽快,可發汗生津,改善食慾,用以佐酒下飯俱佳。

泡椒鳳爪的製作方法

醃製工具:玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!

做法1

鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。

鳳爪出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!

做法2

泡椒鳳爪1. 鳳爪洗淨從中間剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻;

2. 蒜、辣椒剁碎,備用;

3. 開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷卻;

4. 取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合;

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;

6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);

7. 裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水,用買來的.野山椒一瓶(質量要好),將野山椒剁細,裝入盆中,加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法3

主料:雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個[1]大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

製作步驟: 1、將鳳爪清洗乾淨後從中間剁開備用;老薑切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘後,撈出冷卻瀝乾水份。

3、將開水盛在大碗中,冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、薑片、花椒。

4、取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然後充分混合。

5、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜,風味更佳。

做法4

主料:雞爪適量

輔料:野山椒適量

調料:食鹽適量,雞精2克,姜半塊,蒜適量,八角2個,花椒1錢,桂皮適量,白醋適量,香葉2片,水適量

口味:酸辣味

準備時間:10分鐘

人數:2人份

烹飪時間:15分鐘

做法:

1、首先將雞爪洗乾淨,然後用刀把雞爪劈成兩半,方便入味。準備好香料;

2、雞爪放入鍋中,加生薑,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽;

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟,注意雞爪不可煮的太爛;

4、將雞爪撈出來,放在自來水底下衝涼,這樣可以避免後來出現肉凍,把膠質和油脂都沖走後,然後晾涼;

5、準備一個玻璃或瓷質的容器,放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎),再加些純淨水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻後加入雞精和鹽;

6、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去,蓋上蓋子,放冰箱裡冷藏讓它自己入味吧;

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下,好讓味道更均勻;

烹飪小技巧:

1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水,那就不用加白醋調味了。

2、雞爪不要煮的太爛,否則會失去泡好後爽脆的口感。

廚房小常識:

白醋選購小貼士:

挑選白醋時注意看配方表,市面上的白醋有兩種,一種配方是食用醋酸,另一種配方中寫的是純糧釀造,要挑選純糧釀造的白醋比較好。

做法5

原料:

雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。

做法:

1、把雞爪洗乾淨,去掉雞爪的指甲,並切開兩瓣,鍋裡放水燒開,倒入雞爪,放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥,水開後再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了,久了就不爽口);

2、起鍋後放在冷開水裡沖洗,然後瀝乾水待用,用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口;

3、先在盆裡倒少量冷開水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去,我只放了半瓶,已經挺辣了)、薑片、蒜粒、鹽(多一些),雞精(少量),白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家裡冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是為了拍照好看),也可以根據自己的口味調整,愛吃辣就多放點野山椒,愛吃酸就多放一些醋;

4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料裡浸泡,湯料要蓋過雞爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔幾小時翻動一次,以便入味均勻。

溫馨提示:

1、雞爪一定要過冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆裡倒少量開水,放花椒和野山椒,放涼後,再把其實材料放進去。

3、最好泡一天以上,每隔幾個小時翻動一次,以便入味均勻。

做法6

泡椒鳳爪

食材:雞腳500g、泡椒、鹽、薑片、八角、花椒、料酒、白醋

做法:1.雞腳剪去指甲,剁成小塊,用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血汙析出。

2.鍋中水1大勺鹽,適量花椒,薑片、八角、料酒燒開。

3.投入浸泡過的雞腳,水開後將浮沫撇出。

4.約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。

5.將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。

6.將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片、白醋

7.將雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。

8.將泡好的鳳爪移入冰箱,儘快食用完畢。

營養價值

紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞爪:富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩衝貧血,有利於生長髮育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響

注意事項

長吃泡椒鳳爪有什麼壞處

1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。

2、從化學角度而言,裡面含有很多漂白用物質,多數都是強氧化性的,長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說,危害更為明顯,故不建議長期食用。


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