粉蒸肉是哪個地方的菜 粉蒸肉做法介紹

粉蒸肉是哪個地方的菜 粉蒸肉做法介紹

粉蒸肉,漢族傳統名菜之一,以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成.粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁.清代才子兼美食家袁枚在《隨園食單》中這樣寫道:袁枚讓江西米粉蒸肉的美名流傳百年。下面品才網小編為您整理了相關資料，希望對大家有所幫助，歡迎大家閱讀和借鑑。

粉蒸肉是哪個地方的菜 粉蒸肉做法介紹

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。

荷葉粉蒸肉是杭州享譽頗高的一種特色名菜。它始於清末，相傳與西湖十景之一的“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端。宋時，九里松旁，舊有麴院，造麴以釀官酒，其地方植荷花，所以舊稱“麴院荷風”。到清康熙時改為“麴院風荷”，荷葉粉蒸肉”是當地杭州菜館廚師，為適應夏令遊客賞景品味的需要，特用“麴院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和調味的肉包裹起來蒸制而成。以後，隨著西湖“麴院風荷”逐漸盛名，“荷葉粉蒸肉”也是聲譽日增，成為1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。

粉蒸肉做法

材料：帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克。

做法：

1、初步加工處理：將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。

2、刀工處理：將豬帶皮五花肉切成長10釐米、寬6釐米、厚0.6釐米的長方片，郫縣豆瓣剁細，老薑切成細末。

3、加熱處理：郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜麵醬、薑末、味精、鹽碼味30分鐘後加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣於盤中即成。

荷葉粉蒸肉的製作方法：

1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。

2、準備荷葉兩大張。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。

5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。

6、準備香米一碗，加入少許花椒。

7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。

8、將炒好的'香米與川味辣椒香料混合研磨。

9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。

荷葉粉蒸肉的做法：

1.將五花肉洗乾淨後切成塊狀，放入鹽

2.撒些胡椒粉攪拌均勻後醃製入味，醃製好後倒入黃酒和醬油

3.繼續攪拌均勻至入味，將鍋燒熱之後放入香米

4.放入花椒小火慢慢翻炒，翻炒至黃色即可剷出

5.然後放入川味辣椒香料攪拌均勻之後磨成粉

6.然後放入五花肉，攪拌均勻後放入荷葉中

7.包好後放入燒開水裡的鍋中，大火蒸十分鐘

8.再轉成小火蒸半小時即成。

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