粉蒸肉是哪個菜系 粉蒸肉怎麼做

粉蒸肉是哪個菜系 粉蒸肉怎麼做

粉蒸肉是一種挺不錯的菜餚，雖然蒸的是肉，但是吃在嘴裡肥而不膩，所以深得很多人的喜愛，那麼粉蒸肉是哪裡的菜系呢?那麼粉蒸肉應該怎麼做呢，我們就一起跟著小編來看看粉蒸肉的做法吧。

粉蒸肉是哪個菜系 粉蒸肉怎麼做

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的(四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始於清末，相傳其名與“西湖十景”之，的.“麴院風荷”有關。“麴院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令遊人流連忘返。

粉蒸肉的做法獨特，而且味道鮮美，性質酥軟，是一道大眾菜，不管大人、小孩都非常喜愛。做個快樂的吃貨，我們可以自己動手做粉蒸肉，給家人、給朋友享受我們做的美味，給他們帶來舌尖的美味，讓他們快樂、幸福。

粉蒸肉的做法

材料：帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜麵醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老薑25克、味精2克、食鹽2克。

做法：

1、初步加工處理：將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。

2、刀工處理：將豬帶皮五花肉切成長10釐米、寬6釐米、厚0.6釐米的長方片，郫縣豆瓣剁細，老薑切成細末。

3、加熱處理：郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜麵醬、薑末、味精、鹽碼味30分鐘後加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣於盤中即成。

荷葉粉蒸肉的製作方法

1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。

2、準備荷葉兩大張。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。

5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。

6、準備香米一碗，加入少許花椒。

7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。

8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。

9、將醃好的五花肉﹑摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。

10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。

製作提示

1、炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜過細;

2、每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮;

3、每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。

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